起司火鍋燴飯
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
【皮埃蒙特美食】Piemonte
《蝸牛湯》zuppa di lumache
義大利各地都有蝸牛，但在皮埃蒙特，阿爾巴以西的凱拉斯科是最大的生產國。
蝸牛可以以多種方式烹飪和食用，例如炒、燉或製成燴飯。所以這次我想介紹一些可以做成湯的東西。
食材和烹飪方法簡單而質樸，但通過將蔬菜充分煮沸，最後與磨碎的土豆混合，湯汁會變稠並粘在舌頭上，在舌頭上留下蝸牛和蔬菜的味道的印象。 。
因此，用磨碎的馬鈴薯中的澱粉物質來增稠味道是皮埃蒙特美食中常用的技術。
[怎麼做]
①.將水、新鮮月桂葉、白葡萄酒和鹽放入鍋中，加入蝸牛（法國產，去殼去內臟）煮至軟。
② 將大蒜、迷迭香、鼠尾草、新鮮月桂葉和杜松子切碎，加入橄欖油，用小火炒香，加入馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥（（。將每個切成5毫米至1公分的方塊）並用中火炒。當蔬菜大約半熟時，加入蝸牛（1），用鹽和胡椒調味，加入白蘭地和馬沙拉酒，然後燒開。加入高湯和蝸牛沸水，煮至味道混合。
③. 在完成之前，將馬鈴薯磨碎並添加，然後加熱以增加稠度。用鹽和胡椒調味。
④.將花西葫蘆縱向切成兩半，放入烤箱烘烤。將湯轉移到碗中，並用西葫蘆花裝飾。最後，在上面撒上特級初榨橄欖油和切碎的義大利歐芹。
《阿爾巴白松露起司火鍋燴飯》
Riso mantecato alla fontuta con tartufo bianco
簡單的燴飯，濃鬱的起司火鍋，還有來自義大利最香的阿爾巴白松露。
這是一道結合了當地美食和食材的菜餚，可以說是皮埃蒙特的代表。
Fonduta 最初是用當地的lasquera（一種來自Cuone 省的硬質奶酪，主要由牛奶製成，有時添加綿羊奶或山羊奶）和來自鄰近的Valle d'Aosta 省的fontina（一種硬質奶酪）製成。
溫和的起司風味很受歡迎。
另外，白松露通常搭配tajarin（又長又薄的平麵），但我覺得這樣比較容易帶出義大利調味飯的味道。
因為他們用了很多黃油和奶酪，而且米飯很粘，食物不容易變冷，而且松露被加熱了，香氣濃鬱。
[怎麼做]
①.製作燴飯。將切碎的洋蔥和新鮮月桂葉放入熱鍋中，用奶油小火翻炒。當米變得微透明時，加入白酒再次翻炒，以蒸發酒精。一點一點加入高湯，煮，不斷地朝一個方向攪拌。一旦米飯煮得有嚼勁（足夠硬以保留核心），將其與黃油和帕爾馬乾酪混合，靜置約一分鐘。這樣做的話，米飯和湯的結合會更好，上桌時湯不會流完，味道也不會太重。另外，我傾向於添加大量的Parmigiano-Reggiano奶酪來使味道更濃，但最終會使菜變得更重，所以要注意不要添加太多。
②.製作火鍋風格的克麗瑪。將奶油煮沸，加入鹽和胡椒，小火煮至稍微變稠。加入Parmigiano-Reggiano起司和蛋黃，加熱至70℃以上，邊攪拌邊消除蛋味。將肉荳蔻磨碎並搖勻。
③. 將燴飯放在盤子上，上面放上②的油脂，加入一些打散的蛋黃以增加濃鬱度並強調顏色，並在上面撒上薄薄的白松露片。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
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[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
