山豆、馬鈴薯和西洋菜沙拉
◎仙台法國廚師博客
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
【皮埃蒙特美食】Piemonte
我們將介紹皮埃蒙特的一些風味菜餚。
《山豆馬鈴薯西洋菜沙拉》
這種沙拉是在靠近法國邊境的皮埃蒙特西部山谷地區吃的。
在這個沒有海、也不出產橄欖油的地區，少數的標準魚類菜餚之一就是吃鱒魚和鯉魚等河魚，配上水煮蛋和蒲公英，淋上核桃油。
在這裡，我使用了 baggnet（皮埃蒙特方言中的莎莎醬），該地區經常將其用作醬汁，並用它代替調味品製作了一份沙拉，配上炒山梅和煮土豆。
我這裡用的法國麵包是用酒醋浸泡過的麵包屑、切碎的水煮蛋、核桃油、洋蔥、酸豆、醃黃瓜和鯷魚混合而成的。
[怎麼做]
① 將山目鱒魚切成3塊，去除骨頭。用鹽和胡椒調味，撒上麵粉，在平底鍋中用融化的奶油炒。
② 將馬鈴薯加鹽煮沸，去皮，切成5毫米厚的塊。
③.製作核桃油袋。將水煮蛋切碎，與浸有白酒醋、核桃油、切碎的洋蔥、酸豆、醃黃瓜和鯷魚的麵包屑混合，用鹽和胡椒調味。
④.將②中的馬鈴薯放入盤中，周圍撒上切成4片的櫻桃番茄。倒在③的麵包上，淋上核桃油，撒上碎核桃。
《俄羅斯之聲》
它是一種類似日本“土豆沙拉”的帶有蛋黃醬的蔬菜醬。
雖然沙拉這個名字的意思是“俄羅斯沙拉”，但它是代表義大利的配菜。
使用的標準原料是馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和青豌豆，正宗的製作方法是添加切碎的刺山柑、鯷魚、金槍魚等，以增加味道的深度，而不是僅僅與蛋黃醬一起攪拌。
關鍵是將蔬菜本身放入香料味的沸水中煮，然後用鹽、胡椒和紅酒醋調味，這樣它們就不會蓋過醬汁的味道。
另外，我用了兩種土豆，粘性的（比如Baron）保留其形狀，粉末狀的（比如May Inn）搗碎，然後將它們混合到醬汁中，使其具有濃鬱的土豆風味。
作為應用，您可以將其與芹菜或醃蘑菇混合，或撒上松露。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
