皮埃蒙特美食⑵
◎仙台法國廚師的博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
【皮埃蒙特傳統美食】Piemonte
第2部分
《朗格地區美食》
*.Tayarin 是一種“長義大利麵”，由雞蛋和麵粉揉成的麵團製成，切成細條，形狀像日本的“Kishimen”。也可以加入 Parmigiano-Reggiano（乾酪粉）或玉米粉（玉米粉）。最近，添加更多蛋黃已成為主流。 Tajarin 是 Taglioni 的皮埃蒙特語名字。
*.Agnolotti al pudding...一種帶餡的意大利麵，你可以用手指捏捏它來塑造形狀。這是一種短義大利麵，裡面塞滿了調味肉末或餛飩等其他配料，並紮成一口大小的小塊。
*.Gnocchi a la Bava（起司麵疙瘩）是一種由馬鈴薯和麵粉麵疙瘩混合奶油醬製成的菜餚，奶油醬是用新鮮奶油融化的起司（如托馬皮埃蒙特起司或豐蒂納起司）製成的。 「Pava」的意思是流涎或線狀纖維。
*Kunya 是一種將卡琳、蘋果、梨和無花果等水果在葡萄汁中煮沸製成的果醬。添加核桃、榛果和香料。它可以作為配菜，例如bolrito（煮肉）、玉米粥或陳年起司。
* Bagna Cauda：生蔬菜，如胡蘿蔔、芹菜、義大利辣香腸、finocchio、菊芋和caldo coppo，或在烤箱中煮或烤。 。
*.Alba-style carne cruda：由切成薄片的牛柳製成的菜餚，生吃並用檸檬汁、大蒜、歐芹和醃黃瓜調味。
*.阿爾巴風格雞胸肉...這是煮雞胸肉的沙拉。標準做法是在上面放上白松露。
*.Beef brasato，巴羅洛風味...牛大腿上紮有lardo（鹹熏豬背脂）和胡蘿蔔，用紅酒（Barolo）醃製，然後與brodo（肉湯）和西紅柿一起蒸。用小火加熱。
《美食遍佈皮埃蒙特》
*Polenta concha：將玉米粉（用沸水等揉成的玉米粉）揉入其中，然後將切成小塊的幾種奶酪（fontina，gorgonzola，toma piemontese）等混合在一起製成的菜餚。撒上加熱的黃油。
*混合起司燴飯：用磨碎的格拉納帕達諾起司、芳提娜起司和陳年托馬皮埃蒙特起司等起司製成的燴飯。
*.巴羅洛風味燴飯...用皮埃蒙特優質紅酒「巴羅洛」燉煮的燴飯。
*起司火鍋醬：將起司與蛋黃和牛奶一起融化製成的醬汁。這種醬汁由各種當地生產的起司製成，非常適合搭配義大利麵或搭配蔬菜、蘑菇等。
*.釀洋蔥：將調味肉末塞入洋蔥烤製而成的菜餚。
＊. Ovori蘑菇沙拉：用生切片Ovori蘑菇（雞蛋蘑菇）製成的沙拉。
*.雞蛋之貝拉·松香...貝拉·松香是義大利國王維克托·埃馬努埃萊二世的情婦（後來結婚）羅莎·特蕾莎·維切拉納·古埃里·埃裡（Rosa Teresa Vercellana Guelli Eri）的暱稱。這道菜是將煮熟的雞蛋切成兩半，取出蛋黃，過濾，然後將其擠在帶有醬汁和蛋黃醬的蛋白上。
*.鯷魚青醬...鯷魚配上義大利歐芹、peperoncino、大蒜、酒醋和橄欖油製成的醬汁。
*煮雞蛋沙拉...用水煮蛋製成的蔬菜沙拉。
*.鮪魚醬瓦爾：將小牛的紅色部分的瘦肉塊煮沸，切成薄片，與鮪魚醬混合而成的涼菜。
＊.Chicken Marengo style：番茄燉雞。加入河蝦和蘑菇。標準做法是搭配油炸麵包和煎蛋。這道菜被稱為拿破崙在馬倫戈戰役後吃的菜。
*.Fritt Misto......各種油炸食品。炒20至25種食材。塗上打散的雞蛋和細麵包屑，然後用黃油或黃油和油煎炸。皮埃蒙特風格的基本原料有：小牛肝、小牛胸肉、腦、帶骨羊腰肉、雞肉炸丸子、馬鈴薯炸丸子和甜粗麵粉糊（切成方塊）、蘋果等。
*.Borrito Misto：煮牛肉、豬肉、cotechino（用豬肉和豬皮填餡的生香腸）、雞肉等的各部位。特別是皮埃蒙特風味，它搭配番茄醬 baggnet rosso、義大利歐芹 baggnet verde 或 cugna（見上文）等醬汁。
這就是今天的全部內容。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
