烤鹿肉和紅酒燉菜
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[瓦萊達奧斯塔美食]
瓦萊達奧斯塔
瓦萊達奧斯塔位於義大利西北端，是義大利20個大區中最小的一個。
○ 烤鹿肉和紅酒燉菜
鹿肉和碳
Carbonade是瓦萊達奧斯塔方言中的紅酒燉菜（一般稱為carbonata，法國菜中的carbonade）。紅酒燉鹿或牛肉是該地區的主食之一。
基本方法是用肉塊，用紅酒醃製，然後用沾有血的紅酒燉。
但是，如果這樣做，會產生大量浮渣，因此仔細清除浮渣很重要。
在這裡，我們意識到近年來在義大利北部餐廳中流行的風格，我們烤魚片和大腿，還有很多條紋的燉肉，所以我們在一道菜中提供同一鹿肉的不同部位。到湯裡，讓人們享受到味道的變化。
最受歡迎的裝飾是玉米粥（一種將玉米粉揉捏在沸水或肉湯中煮成的菜餚），這是該地區常見的食用方式。
[怎麼做]
①.將鹿肉筋較多的部分切成小塊，用紅酒醃過夜，胡蘿蔔、洋蔥、鼠尾草、月桂葉切成適當大小。
②.將鹿肉從醃料中取出並擦乾。用鹽和胡椒調味鹿肉，撒上麵粉，然後在煎鍋中用橄欖油炒表面。
③.在醃料中加入紅酒，煮沸，小心除去浮沫。將②炒好的鹿肉加入其中，小火煮約2個半小時，同時除去浮渣，製成碳酸飲料。
④. 用鹽和胡椒調味鹿腰肉或大腿肉，然後與月桂葉和迷迭香一起在200-250℃的烤箱中烘烤，並翻轉混合物。將其放在溫暖的地方休息一會兒。
⑤.製作玉米粥。將牛肉湯（高湯）放入鍋中煮沸，加入玉米粥粉（粗糧），邊攪拌邊煮沸。拌入芳蒂娜乳酪，用鹽和胡椒調味。
⑥.將玉米粥擺在盤中，擺上切成薄片的烤鹿肉，加入碳粉作為醬汁。
○.杏仁祖帕
曼多勒祖帕
據說杏仁是在 18 世紀和 19 世紀從皮埃蒙特引入的，在這個尋找保質期長的食物的地區紮下了根。這道湯是奧斯塔某餐廳的特色菜，用杏仁泥塗上濃鬱的牛奶和濃鬱的黃油製成，是一道典型的山地菜餚。
它可以熱食或冷食，可以與正餐一起食用，也可以作為甜點。
[怎麼做]
①.將薄皮杏仁稍煮一下，瀝乾水分，然後剝去薄皮。
②.與少量牛奶一起放入攪拌機中，成糊狀時，抹上牛奶，加入肉桂粉。
③. 放入鍋中，加入丁香、麵包屑、糖和無鹽奶油，加熱。
④. 放在盤子上，上面放一瓣丁香。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
