鹿肉火腿
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[瓦萊達奧斯塔美食]
瓦萊達奧斯塔
瓦萊達奧斯塔是義大利20個大區中最小的一個，位於義大利西北部。由於我們位於內陸地區，過去許多食物都經過某種方式加工，例如醃製或乾燥，以便更好地保存它們。這項傳統的殘餘在今天的奧斯塔風格美食中得到了強烈的體現。
○ 鹿肉火腿
莫塞塔
瓦萊達奧斯塔地區有許多保存完好的肉類菜餚，薩拉米香腸的品種也多種多樣。其中，Mochetta 是特別限定的商品。
如今，它通常由牛肉或鹿肉製成，但最優質的產品傳統上是用羚羊肉製成的。
這次我要介紹的方法是，先將肉用紅酒、鹽和香草充分醃製，然後再晾乾。
由於鹽和紅酒的共同作用提高了保存性，因此不需要去除鹽，不像薩拉米香腸只用鹽醃製，製作起來非常合理。
在日本從秋季到冬季的乾燥季節相對容易製作。
[怎麼做]
①. 將2%的鹽抹在鹿大腿上，用紅酒、月桂葉、鼠尾草、迷迭香、杜松子和肉桂條醃製至鹿肉變色。作為指導原則，成年鹿的大腿肉應煮約 2 週。如果你有小塊肉，你可以把它們煮一夜。
②、徹底擦去表面的水分，用章魚線紮緊，調整形狀。將其懸掛在通風良好且陰涼的地方。讓它乾燥大約3到4週，當表面長出輕微的白色黴菌時，就表示完成了。
○.起司火鍋
方杜塔
芳蒂娜起司是瓦萊達奧斯塔最著名的特產。
這種起司可用於多種菜餚，例如將其夾在肉之間和製作炸肉排，但將其與牛奶和蛋黃融化製成的火鍋（奧斯塔風格起司火鍋）是人們經常食用的菜餚。
這次，我們使用大量白松露（最好來自皮埃蒙特）製作了一道豪華的開胃菜（開胃菜），與這道菜非常相配。
[怎麼做]
①.將芳蒂娜起司切成薄片，放入冷牛奶中浸泡至少30分鐘。
②.將牛奶中的起司取出，放入碗中，用80℃熱水浴加熱，邊攪拌邊融化。逐漸加入浸泡起司的牛奶並混合。攪拌時，加入無鹽奶油調味。
③.當整個混合物變得濃稠時，一點一點地加入蛋黃並混合。一旦所有東西混合均勻並具有厚實的質地，將其放在盤子上並撒上切碎的白松露。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
