白蘆筍炒肉塊
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[白蘆筍與新鮮羊肚菌燉肉]
Fraiche d'Asperges blanches et de Morilles fraîches。
它是用蘑菇汁製成的。
【材料】1人份
白蘆筍（L尺寸）…3根
羊肚菌（生）…5個
蘑菇汁*1……90ml
鮮奶油…30ml
Chivret（切成小塊）…一點
無鹽奶油…適量
鹽、胡椒…各適量
[如何製作白蘆筍和新鮮羊肚菌燉肉
①.對於白蘆筍，小心地刮去花萼，剝去下半部分，然後用手將基部堅硬的部分折斷並取出。將其暴露在水中。
② 將①中的白蘆筍用繩子綁起來，在加鹽的沸水中煮5至7分鐘。將蠟紙放在上面，以便整個過程都能很好地煮熟。
最好用薄布蓋住，煮沸。
③. 將羊肚菌徹底洗淨，擦去水分，加入奶油，在熱煎鍋中輕煎，然後加入蘑菇汁（見下面的說明）煮沸。加熱到恰到好處的時候，拿出來保溫。
④.將③的高湯煮至1/3，再加入鮮奶油，加鹽和胡椒調味。用手動攪拌機攪打這個。
⑤. 將②切成兩半的白蘆筍和③的綿羊放在盤子上，淋上④的醬汁，撒上炸玉米餅。
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*1. 蘑菇汁的製作方法
【材質】成品約900ml
○各類蘑菇
a.蘑菇（切成薄片）…20個大
a. 香菇（切成薄片） 15 大塊
a. 吉羅爾蘑菇（杏桃蘑菇，薄片）…100g
a.舞茸（切小塊）…100g
a. 牛肝菌（山鳥，切成薄片）*2...5 顆
・Fond de Vorail（雞骨頭湯）…1.2升
○Mirepoix（風味蔬菜）
b.洋蔥（切碎）…1個
b. 芹菜（切碎的拉米）…1枝
b.波洛（粗切）…1/2片
b. 大蒜（切碎）…1瓣
・橄欖油…少量
・花束（小）…1束
・鹽、胡椒粉…各適量
*2. Cep 蘑菇在義大利被稱為「porcini」。這裡我們將使用一把打開的雨傘。
[怎麼做]
❶.將橄欖油倒入鍋中，以中火加熱，加入b中的mirebois（鹹味蔬菜）炒至軟（稱為shue suer）。加入a中的各種蘑菇並輕輕攪拌。
❷.將Fonds de Vorail倒入①鍋中，加入花束加尼煮沸。
❸.煮約30分鐘，去除浮渣，用鹽和胡椒調味，然後用布過濾。
*這次，我們將使用已煮至2/3至1/2體積的濃蘑菇汁。
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這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
