菲努葉布萊塞
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“三明治”和“醬汁”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[弗諾伊布萊斯]
茴香燉菜
應用fond de voraille。
【材料】4人份
・Fenouille（茴香）…3個
・無鹽奶油…30g
・洋蔥（切碎）…100g
・胡蘿蔔（切碎）…100
・Fond de Vorail*1……200ml
・時間…1個
・勞裡…1/3個
・鹽、胡椒粉…各適量
[怎麼做]
①.將海諾耶切成兩半（如果較大，再切成兩半），粗略地去除表面的硬皮和繩子。
②. 將奶油放入足以容納henouille的鍋中加熱，加入切碎的洋蔥和胡蘿蔔，用小火翻炒。
③.將茴香放入②的鍋中，加入鹽、胡椒、百里香、月桂葉和fond de vorail（參見下面的說明）。將黃油（未列出）塗在茴香從液體中伸出的部分，蓋上蠟紙，然後加熱。
④.大火燒開後，放入210℃的烤箱中，燜約1小時。烹調到一半時，改變茴香的方向，偶爾將肉湯倒在上面。
⑤.取出henouille，切成兩半，放入碗中。加入大量洋蔥和胡蘿蔔肉湯（如果水很多，請先將其煮沸，然後再加入）。
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*1.如何製作Fond de Vorail（雞肉醬）
[材料]
a.小腿肌腱…2kg
a.老雞……3kg（1/2隻雞）
a.雞骨…3kg（約6隻雞）
a.雞頸吊…3kg
○Mirepoix（調味蔬菜）
b. 紅蘿蔔…800g
b. 洋蔥……500g
b.芹菜……100g
b.波洛…300g
・歐芹莖…50g
・花束加尼......1束
・水……14公升
・鹽…15g
[準備]
○將小牛筋、雞骨、雞頸鶴去除多餘脂肪，用水浸泡約3至5小時，去除血水。
○將老雞去除內臟、指甲等，用同樣的方法浸入水中，瀝乾血水。請將砂囊、肝臟、心臟分開保存，用於其他用途。
○ 將 mirepoix（調味蔬菜）切成 3-4 毫米厚的片。
[如何製作 Fond de Vorail]
❶將所有材料放入鍋中（33cm x 32cm深的鍋），加入足夠的水淹沒a（未列出），煮沸。當溫度即將沸騰時（85-90℃），浮渣已經出來，將鍋離火，瀝乾到大濾鍋中，用微溫的流水洗去浮渣和油脂。 （它的名字叫布蘭奇爾）
將❷.❶放回深鍋中，倒入14公升水，開火，邊煮邊撇去浮渣（約25分鐘）。
❸. 煮沸後，轉小火，加入米雷普瓦、歐芹莖和花束，煮沸，同時除去浮渣。再次沸騰時，加入鹽，小火煮約3小時，同時混合物冒泡。小心清除在此期間出現的任何浮渣。
透過細棉布輕輕地過濾❹.❸。
再加熱❺.❹，煮沸，完全除去浮渣，用同樣的方法過濾。
❻.轉移到不銹鋼容器中並用冷水快速冷卻。
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這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
