梅花鹿椎板②
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“三明治”和“醬汁”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
這次我分成兩個部分來介紹：「材料」和「製作方法」。
今天我將介紹如何製作它。
資料請參考先前的部落格。
[蝦夷鹿片]第2部分
[怎麼做]
<燉西芹>
①.將鹿肉切成70-80公克塊，用醃料醃製過夜。第二天，將醃製好的鹿肉與蔬菜、香草和香料一起取出，瀝乾。
② 將剩餘的醃料濾出，邊加熱邊小心除去浮沫。我會用布將其過濾。
③. 徹底擦去鹿肉的水分，撒上鹽和胡椒粉，然後在花生油中烤至表面變色。燒開後，取出鹿肉並保溫。
④.將培根和少量花生油放入燉鍋中，炒至焦黃後撈出。
⑤.用剩下的油，以同樣的方式炒①中取出的蔬菜、香草和香料。
⑥.加入③的肉和④的培根，撒上少量麵粉，放入烤箱。麵粉煮熟後，將其從烤箱中取出，倒入②中的醃料和紅酒，直至剛好覆蓋肉。
⑦.將⑥放在火上，小心地除去浮沫，蓋上蓋子，留一點縫隙，放入小火烤箱（120-140℃），小火煮約3小時。
⑧.當肉完全變軟時，取出放在不銹鋼托盤上。
⑨ 將高湯進一步煮沸以調整濃度，用鹽和胡椒稍微調味，然後用細醬過濾。將⑨的醬汁倒在⑧的肉上，冷卻後用保鮮膜保存，防止肉質變乾。
〈整理整理〉
⑩. 將上面⑨的肉放入小鍋中，加入⑨的醬汁和“Fonds de Chevreuil”，小火煮。
11. 將步驟 10 中的糖霜洋蔥和炒好的生培根加入鍋中，用鹽和胡椒調味，然後加入奶油拌勻（增加醬汁的濃稠度、奶油風味和濃鬱度）。
<安排>
12. 將 2 塊煮熟的通心粉圍成一個大圓圈，放在盤子內側，然後將每種醬汁放入裡面。
*在一個單獨的盤子裡，用青蔥和大蒜炒香菇和 trompette de lamol，配上炒好的去皮 mukago，撒上意大利歐芹即可。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 部落格上見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
