梅花鹿椎板①
◎仙台法國廚師的博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於一樓，高原社對面的一家商店，裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我將非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“三明治”和“醬汁”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
這次我分成兩個部分來介紹：「材料」和「製作方法」。
今天就來跟大家介紹一下「成分」和「數量」。
[蝦夷鹿的Shiwe]第1部分
雪夫勒伊靈貓 «Ezo«
使用肉湯
[材料]
○.燉菜
鹿肉（蝦夷鹿）*1……5.5kg
干邑白蘭地…180ml
生培根（切條熟）200g
紅酒（來自波爾多）...3瓶（2,250ml）
○.醃料
a. 胡蘿蔔（小薄片）…1+1/2 胡蘿蔔
a. 洋蔥（小薄片）…1+1/2片
a. 芹菜（小薄片）…2枝
a. 蔥（小薄片）…4顆
a. 大蒜（橫切兩半）…1瓣
a. 歐芹莖…10根
a. 百里香、迷迭香、月桂葉…各少量
a. 杜松子、丁香、黑胡椒…各少量
a. 紅酒（來自波爾多）...4瓶（3公升）
a. 花生油或橄欖油…5湯匙
○ 整理碎片（2人份）
b！
b！
b! 生培根（切條，煮熟並炒）...10-12 塊
b！
b.新鮮豬血…1大匙
・長通心粉（加鹽煮）…4個
・小麥粉（低筋麵粉）…適量
・花生油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
*1 鹿肉，使用肩肉、腹肉、腰肉等的混合物。
*2.如何製作fon de chevreuil（鹿醬）
【材質】成品8公升
・蝦夷鹿骨…3~4kg
・蝦夷鹿筋、葛肉...1.5kg
・小腿骨（腳踝）…1.5kg
○Mirepoix（風味蔬菜）
a. 胡蘿蔔（切成約4毫米的薄片）...500g
a. 洋蔥（切成薄片約4毫米）...600g
a. 蔥（切成約4毫米的薄片）…600g
a. 大蒜…100至1/2株
b. 歐芹莖…50g
b 鼠尾草莖…2根
b.杜松子（杜松子）20顆
b.花束…1束
b. 黑胡椒…少許
・白酒…2瓶
・水……12公升
[怎麼做]
①.在加熱的烤盤上塗上花生油（未列出），加入小塊的鹿骨和小牛骨，在烤箱中以250℃左右的溫度烘烤至金黃色。接下來加入筋和葛肉，用同樣的方法燒烤。一旦變成褐色，將其從烤箱中取出並瀝乾油。
② 瀝乾烤盤上剩餘的油脂，加入約 300 毫升白葡萄酒，加熱，小火煮至溶解烤好的液體（稱為 deglace）。
③.炒鍋中放入少量花生油（配料中未列出），燒熱，將調味菜炒至變色。
④.將原料①、②、③放入鍋（31cm x 32cm深鍋）中，倒入剩餘的白酒，煮沸。
⑤ 將④中的水倒入鍋中，加熱，小心除去浮沫，然後加入b中的所有材料。
⑥. 沸騰後，轉小火，持續加熱約5至6小時。小心清除在此期間出現的任何浮渣。
⑦.用細濾網過濾，再加熱，煮沸，完全撇去浮沫。在某些情況下，它會在火上煮一段時間。
⑧. 用濾網過濾到不鏽鋼容器中，並用冷水快速冷卻。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
