子羊セルヴェルのポシェ
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
これまでは、フランス料理の基本となる「フォン（出汁）」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。
そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。
【子羊セルヴェルのポシェ、ソース・ピカント】
Cervelle d’agneau poché,sauce piquante
セルヴェル用のソース・ピカントを使って作ります。
［材料］2人分
子羊セルヴェル（脳みそ）６個
クール・ブイヨン*１………１ℓ
ソース・ピカント*２………７０ml
○.ガルニチュール
新じゃがいも（茹でる）………６個
ルッコラ………適量
*１. クールブイヨンは、直訳すると「短いブイヨン」という意味で、玉ねぎ、人参、エシャロット、コショウ、白ワインなどを、２０分程度の短時間で煮込んで作ります。お魚のポシェ（軽い煮込み料理）などに使用しますり
*２.ソースピカント、セルヴェル用の作り方
［材料］約４〜５人分
・ニンニク（みじん切り）………４ｇ
・エシャロット（みじん切り）………２０g
・玉ねぎ（みじん切り） ………２０g
・オリーブオイル ………２０ml
a.白ワインビネガー ………１０ml
a.シェリービネガー ………１０ml
a.レモン汁 ………１０ml
a.タバスコ ………少々
a.ソースボルドレーズ*２………３０ml
a.水 ………１０ml
a.オリーブオイル ………８０ml
a.塩、コショウ ………各少々
b.ケイパー（粗みじん切り）………１０ｇ
b.コルニッション（粗みじん切り）………１０ｇ
b.スタッフドオリーブ ………１０ｇ
b.黒オリーブ（種無し、粗みじん切り）………１０ｇ
b.ドライトマト（粗みじん切り）………１０ｇ
b!赤パプリカのピクルス（粗みじん切り）………１０ｇ
・香草の粗みじん切り（イタリアンパセリ、セルフィーユ、エストラゴン、ディル、バジルなど）………適量
［作り方］
①.みじん切りにしたニンニクとエシャロットを、オリーブオイルを入れて加熱した鍋に入れて、弱火でしんなりするまで炒めます（シュエsuer ）。
②.みじん切りにした玉ねぎを①に加えて、サッと軽く炒めます。
③.a.の材料を全て加えて、仕上げにb.の材料とみじん切りにした香草を加えて、混ぜわせます。
［子羊セルヴェルのポシェの作り方］
①.子羊セルヴェルは下処理をして、クールブイヨンで静かに１０分間ポシェして、そのまま温かい状態に置いておきます。
②. 深皿に水気を切ったセルヴェル３個ずつを盛り付けて、ゆでた新ジャガイモ３個を添えて、ルッコラの束を上部に盛り付けます。セルヴェルに、「ソース・ピカント」をたっぷりとかけて提供します。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
それでは
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
