子牛ロニョンのポワレ
◎仙台法國廚師的博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
これまでは、フランス料理の基本となる「フォン（出汁）」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。
そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。
【子牛ロニョン（腎臓）のポワレ、ソースカシス】
Rognon de veau poêlé sauce cassis
ソースカシスを使って
［材料］ロニョン１個分
・子牛のロニョン（腎臓）………１個（３８０〜４００ｇ）
・ソースカシス*１………（2人分で）７０ml
○.ヌードル
a.小麦粉（強力粉：薄力粉＝１：１の割合）………２５０ｇ
a.オリーブオイル ………５ml
a.卵 ………２+1/2個
a.塩 ………２.５ｇ
・溶かしバター ………適量
・無塩バター ………適量
・ピーナッツオイル………適量
・塩、コショウ ………各適量
*１.ソースカシスは、みじん切りにしたエシャロットを炒めて、白ワインを加えて煮詰めて、カシスリキュールと子牛のジュを加えて、味を調えたソースです。
［作り方］
〈子牛ロニョンのポワレ〉
①.子牛のロニョンの脂は全てを取り除き、塩とコショウをします。
②.フッ素樹脂加工のフライパンにピーナッツオイルを入れて、色がつく様に焼き上げます。ロニョンの裏側に中から血が染み出してきたら、スプーンで取り除きます。
③.裏返して、あまり火が通り過ぎないうちにお皿に取って、保温しておきます。
〈ヌードルを作ります〉
④.a.のヌードルの材料を、ボウルに入れてよく混ぜ合わせたら、麺棒で薄く伸ばして、ヒモ切りにします。
⑤.塩を入れたお湯で茹でて、熱いうちにバターを絡めます。
〈盛り付け〉
⑥.血汁を取り除いたロニョン（保温している間に血汁が出てくる）をお皿に盛り付けて、ソース・カシスをかけます。
⑦.別皿に⑤のヌードルのバター和えを添えます。
［ポイント］
○.ロニョンは新鮮な物を使用するようにします。
○.ロニョンはポワレをする前に冷蔵庫から取り出して、常温近くまで戻す事（今回のポワレに限らず、ソテーなど、全ての調理方法に共通するやり方です）。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂きありがとうございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
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