Eguit，來自布雷斯的閹雞。
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[來自布雷斯的閹雞，炒森林蘑菇和日本醬奶油，蘑菇味]
Aiguillette de Chapon Bressan aux champignons des bois saute sauce 奶油 de chapon au jus de champignons
【材料】10人份
・閹雞胸肉（來自布雷斯）…1隻雞（約1公斤）
○ 炒蘑菇。
a. 野菇（羊肚菌、girolle、pipi）
et de Mouton、trompet de la Mole)...共 1 公斤
a. 蔥（切成薄片）…2+1/2 塊
a. 大蒜（切半，去掉芽）…2瓣
a. 無鹽奶油…15g
a. 核桃油……30ml
a.義大利香菜葉尖…少量
○.Capon醬/奶油，蘑菇味
b. 閹雞、雞翅、嘎啦……共10隻
b. Mirepoix（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和歐芹莖各切成 8 毫米的方塊）...2 湯匙
b.白酒……300ml
b.蘑菇汁……400ml
b.雞汁……600ml
b.鮮奶油…60ml
b. 無鹽奶油…30g
・Gros Sel（法國粗鹽）…數量
・鹽、胡椒粉…各適量
[怎麼做]
<製作烤閹雞胸>
①.在閹雞胸肉上撒上鹽和胡椒粉，放入烤箱以200℃烤約18分鐘。
②從烤箱取出，蓋上鋁箔，放在溫暖的地方約20分鐘，利用餘熱將其煮熟。
<炒蘑菇>
③.將蘑菇仔細清洗乾淨，切成一口大小的塊狀。
④.用a中的無鹽奶油和核桃油炒香蔥和大蒜，待香味出來後，加入a中的蘑菇炒。用鹽和胡椒調味，加入義大利歐芹，在離火前取出。去掉大蒜。
⑤.將閹雞內臟切成小塊，炒至變色，然後加入mirepoix（調味蔬菜）繼續翻炒。
⑥.瀝乾油份，加入白酒煮沸，加入蘑菇汁和雞汁，煮至約1/3體積。
⑦. 用過濾器將混合物過濾到另一個鍋中，加熱，煮沸至約250ml，加入鮮奶油。
⑧.用鹽和胡椒調味，淋上無鹽奶油。
<安排>
⑨. 將圓盤（模具）放在盤子中央，然後將 ④ 炒好的蘑菇填入其中。取出環，將磨碎的烤閹雞胸肉放在烤盤上（切片），撒上 3-4 粒格羅塞爾乾酪。
⑩、淋上⑧的醬汁就完成了。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
