舌びらめの詰め物①
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
我想分成兩部分來介紹這篇文章。
【水煮釀舌瓣，蘋果酒味】
第1部分
菲力牛排與蘋果酒
使用西洋菜和歐芹青醬
【材料】2人份
・牛舌片*1……4片（每片80-90g）
○。
a.魚慕斯*2.……80g
a. 1/2 個蘋果（去皮並切成 5 毫米的方塊）
○.用於偷獵舌瓣。
b. 蔥（切碎）…1/2 塊
b.泊松煙燻*3.……90ml
b.蘋果酒…90ml
○.水芹和歐芹青醬
c水煮牛舌湯（煮）…40ml
c.鮮奶油…80ml
c. 白奶油醬*4.……30ml
c. 西洋菜香菜泥*5.……1大匙多一點
c.Chevret（切小塊）…適量
○ 西洋菜和歐芹慕斯。
d.水芹歐芹泥*5.……50g
d鮮奶油…10g
無鹽奶油…10g
奧瑪醬醬*6...適量
無鹽奶油…適量
鹽、胡椒…各適量
*1. 鰈魚片是將一條魚切成三塊並製作魚片上部的方法。
*2. 製作魚慕斯時，將蛋白加入扇貝、蝦、白魚等中，放入食物處理機中，過濾，最後加入鮮奶油。
*3 Fumé de poisson 是一種“魚味”，是將比目魚、比目魚、紅鯛魚等白魚的底部與香草和洋蔥、胡蘿蔔等芳香蔬菜一起煮沸，以提取魚的味道。由於其氣味較重，因此採用味道清淡的白魚片製成。詳細說明請參閱先前的部落格。
*4. Sauce beurre blanc的意思是「白奶油醬」。煮至水份。詳細內容請參考先前的部落格。
*5. 西洋菜和歐芹泥，準備約300克西洋菜葉和義大利歐芹葉，快速浸泡在沸水中，立即用冰水冷卻，然後放入攪拌機中並瀝乾。
*6. 奧馬爾醬汁醬是將龍蝦殼、芳香蔬菜、番茄、香草等在煙燻的泊松中熬煮以提取風味的醬汁。詳細說明請參考先前的部落格。
這就是今天的全部內容。
我想在我的下一篇部落格中繼續介紹這一點。
明天見！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
