奧馬爾普瓦紅酒醬
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
【水煮龍蝦扇貝、紅酒汁】
Homard et Noix de coquille saint-jaques poêle 紅酒醬
醬汁胭脂。我將應用它並實現它。
【材料】4人份
・活奧馬爾…2隻動物
・扇貝…8個
・蔥（切成薄片）…1+1/2個
・紅酒…200ml
・波爾圖酒（紅寶石）…50ml
・胭脂醬*1.……150ml
○. 裝飾品
a.小洋蔥…20個
a.蘑菇……8個小
a. 培根（切塊，每塊約4克）...4塊
・Shibrette（切成小塊）…少量
・橄欖油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. Sauce beurre rouge是由紅酒、紅酒醋、乾苦艾酒和切碎的青蔥熬煮而成的醬汁，加入Glace de Villand和monte與奶油製成。這種醬汁是用白葡萄酒製成的醬汁的改良版，也是用紅酒製成的。
[怎麼做]
<水煮龍蝦扇貝、紅酒汁>
①.將奧馬爾剪成頭、尾、剪刀。用剪刀從兩側切開，將尾部和殼切成三等份（頭部將用於其他果汁和醬料，所以這次我不會使用它）。
②. 煎鍋中燒熱20毫升橄欖油，大火爆香龍蝦尾和剪刀。
③.中途加入切成薄片的蔥，倒入紅酒和波特酒，蓋上蓋子。
④. 煮熟後，取出尾巴和剪刀（剪刀要比尾巴長一點），然後將殼留在溫暖的地方。
⑤. 將剩餘的肉湯濾入另一個鍋中煮沸，加入醬汁、胭脂紅，用鹽和胡椒調味。
⑥.扇貝撒上少許鹽和胡椒粉，刷上薄薄一層橄欖油，放入厚煎鍋中（厚煎鍋熱容量較大，可以保持較高的溫度）無油加熱，快速煎至兩面都上色。
<裝飾品>
⑦. 將去皮的小洋蔥放入橄欖油中，直到其變得閃亮。
⑧. 將培根燙水，與蘑菇一起用橄欖油炒。
<安排>
⑨. 將扇貝水平分成兩份，放在盤子中央。最上面，均勻地擺放兩片帶殼龍蝦、⑦ 的釉面小洋蔥、⑧ 的蘑菇和培根。
⑩.將⑤的紅酒汁淋在上面，撒上小香蔥片，就完成了。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
