奧馬爾·阿美利加尼
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
【奧馬爾，美式風格】
美洲霍瑪德
適用來源美國。
【材料】1人份
・1 奧馬爾
・青蔥 1/2 個（切成薄片）
・干邑白蘭地 30ml
・白酒 50ml
・泊松煙燻*1.……50ml
・美國醬*2.……80ml
・愛斯特拉岡（切碎）…適量
・藏紅花飯…適量
・橄欖油…適量
・無鹽奶油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. Fumé de poisson 是一種用雞骨、筋腱、鶴頸、芳香蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、波洛）和香草熬煮以提取風味的湯。
*2. Sauce Américaine 是一種將龍蝦頭、殼和芳香蔬菜油炸後與香草一起煮以提取龍蝦風味的醬汁。詳細說明請參閱先前的部落格。
[怎麼做]
<準備>
①.將奧瑪魚頭尾分開，將尾部沿殼縱向切成兩半。
②.將剪刀剪斷，用小刀從剪刀內側劃一道口子，方便以後脫殼。
<奧馬爾打造美式風格>
③.用橄欖油炒牡蠣，中途加入蔥繼續翻炒。
④.加入乾邑白蘭地，煮沸，倒入白葡萄酒，再小火煮一下，加入煙熏，小火煮。尾肉快過太陽時先將其撈出，用剪刀煮至熟透後撈出。保持尾巴和剪刀溫暖。
⑤.將④的湯煮沸，加入美式醬，煮沸，用過濾器過濾。
⑥.肉加奶油，加鹽和胡椒調味，加少許黃耆提味。
<製作藏紅花飯>
⑦. 用奶油炒少量洋蔥碎，加入米。
⑧.炒香，加入少量溶於水的番紅花粉，一下子把水蒸發掉，加鹽、胡椒粉調味。
<發球>
⑨. 將一個小圓圈放在盤子的頂部，加入藏紅花米，然後切出。
⑩.將歐瑪剪刀的外殼去掉，留下大約一半的尖端，只留下尾巴，將剪刀放在盤子的兩側，尾巴放在中間。
11. 將醬汁倒在奧馬爾上，撒上剩餘的雌二醇。
[觀點]
○.這款龍蝦是美式的，使用的醬汁是按照前面介紹的方法製作的，但通常情況下，這道菜是在使用龍蝦頭和殼製作美式醬汁的同時完成的。
○. 也可以使用「伊勢龍蝦」或大型「海螯蝦」以同樣的方式製作。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
