松露風味的放養雞蛋
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
【松露風味的放養雞蛋】
法式松露
搭配新鮮松露醬
【材料】4人份
・散養蛋（M號）…4枚
a.蘑菇汁*1……（煮）15ml
a.鮮奶油…5ml
a.鹽、胡椒粉......各適量
・4克新鮮松露（磨碎）
・新鮮松露醬*2…4湯匙
・油炸麵包塊 4 個（棒狀）
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*1.蘑菇汁
【材質】成品約900ml
○各類蘑菇
a.蘑菇（切成薄片）…20大塊
a. 香菇（薄片）15大塊
a. 吉羅爾蘑菇（杏桃蘑菇，薄片）…100g
a. 舞茸（切小塊）…100g
a. 牛肝菌（山蘑菇，薄片）*2...5 顆
・Fond de Vorail（雞骨頭湯）…1.2升
○Mirepoix（風味蔬菜）
b.洋蔥（切碎）…1個
b. 芹菜（切碎的拉米）…1枝
b.波洛（粗切）…1/2片
b. 大蒜（切碎）…1瓣
・橄欖油…少量
・花束（小）…1束
・鹽、胡椒粉…各適量
*2. Cep蘑菇在義大利被稱為「porcini」。這裡我們將使用一把打開的雨傘。
[怎麼做]
❶.鍋中倒入橄欖油，中火加熱，加入b.的辣菜炒軟（稱為樹汁）。加入a.中的各種蘑菇並輕輕攪拌。
❷.將Fonds de Vorail倒入①鍋中，加入花束加尼煮沸。
❸.煮約30分鐘，去除浮渣，用鹽和胡椒調味，然後用布過濾。
*這次我們將使用已煮至2/3至1/2體積的濃蘑菇汁。
*2. 新鮮松露醬
【材料】5人份
・松露（生的，普羅旺斯產）...約40克（約1.5天的量）
・馬德拉或紅寶石波特酒…40ml
・波爾多醬（紅酒醬）…30ml
・無鹽奶油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
[怎麼做]
❶. 將生松露徹底洗淨，用布擦乾，切成適當的厚度。
❷. 將①中的松露放入攪拌機中，倒入馬德拉酒（或紅寶石波特酒），加入鹽和胡椒，攪拌成完美的果醬。
❸. 放入鍋中，加入波爾多醬，煮沸，調整濃稠度，拌入無鹽奶油（Monte Minder）。
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【松露風味土蛋的製作方法】
①.用剪刀小心地把蛋的頂殼剪掉（一定要保持乾淨，因為後面要拿來當碗），小心地把裡面的東西移到碗裡，不要弄破蛋黃。
②將a.中的原料混合在一個單獨的碗中，在蛋殼中各加入一茶匙，並撒上磨碎的松露。
③.用湯匙把①中的蛋黃和蛋白挖出來，只留下一點點蛋清，加入到蛋殼裡。輕輕撒上鹽和胡椒粉，蓋上保鮮膜，放入蒸籠以100℃蒸6至7分鐘至半熟。
④. 蒸煮好後，去除③的保鮮膜，立在蛋架上，一次一湯匙倒入新鮮的番茄醬。
⑤. 與油炸麵包塊一起食用。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
