花園蔬菜陶罐
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
これまでは、フランス料理の基本となる「フォン（出汁）」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。
そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。
今回ご紹介するのは「菜園野菜のテリーヌ」ですが、説明ご少し長いので２回に分けてご説明したいと思います。
という事でパート１です。
【菜園野菜のテリーヌ】
Terrine de légumes «jardin potager «
ホワイトアスパラガスの、ソース・クーリを使って
［材料］２７cm×９cm、高さ７.５cmのテリーヌ型１台分
○.各種野菜
a.しめじ ………５０g
a.キクラゲ（生） ………５０g
a.モリーユ茸（乾燥の物を水で戻して）………７０ｇ
a.しいたけ ………３６個
a.人参 ………３本
a.アーティチョーク………適量
a.セロリアック（根セロリ）………１個
a.パプリカ（赤、黄）………各３個
a.サヤインゲン（中サイズ）………３０本（約１５０ｇ
○. 鶏のムース（仕上がりで３５０ｇ分）
b.鶏胸肉 ………２００ｇ
b.パナード*１ ………５０g
b.卵白 ………１個分
b.生クリーム ………５０g
b.ポルト酒（ホワイト）………１５ml
b.グラス・ド・ヴォライユ*２………１５ml
・人参（大きめ） ………３本
・ベーコン ………１５０ｇ
・ホワイトアスパラガスのソース・クーリ*３………１５０ｇ
○.香草のクーリ
c.香草（バジル、イタリアンパセリ、セルフィーユ、シブレットなど）………適量
オリーブオイル………適量
c.塩、コショウ ………各適量
○.ガルニチュール
d..ハーブサラダ（お好みのハーブを使います）
レモン汁、無塩バター、ピーナッツオイル、オリーブオイル、砂糖、塩、コショウ………各適量
*１. パナードは、加熱した牛乳１ℓに、無塩バター２００ｇを加えて、小麦粉(強力粉：薄力粉=１対１）５００ｇ、卵黄１６個にナツメグ少量を混ぜて火にかけて、水分がなくなるまで木ベラなどでよく練り合わせた物です。
※２. グラス・ド・ヴォライユは、鶏のガラやスジ、香味野菜などを煮出して抽出した「フォン・ド・ヴォライユ」を、さらに煮詰めて濃度を高めたものです。
*３ホワイトアスパラガスのソース・クーリは、生のホワイトアスパラガスを柔らかくゆでて、ブイヨンドレギューム（野菜のブイヨン）と一緒にミキサーにかけて、オリーブオイルと塩コショウで味を調えたソースです。詳しい作り方は以前のブログをご参照くださいませ。
以上、本日はここまでとなります。
この続きは次回のブログにてご紹介したいと思います。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
それでは次回またお会いしましょう！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
