蔬菜蝦凍
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
這次我想介紹的是“各種蔬菜和蝦凍”，但我想分成兩部分來解釋。
而這一次，作為第二部分，是上次的延續。
【各種蔬菜和蝦凍】
馬賽克 de légumes et de crevettes Kuruma en gelée
使用雞肉果凍。
[怎麼做]
<製作果凍糊>
①.用切片機將青西葫蘆縱向切成2毫米厚的片，然後縱向切成兩半，煮至半熟，放入冷水中冷卻。將其放在布上除去水分，然後切成18厘米長x 1.5厘米寬的條。
②. 將①中的西葫蘆放在保鮮膜上，以5-6毫米的間隔堆疊，並刷上雞凍，防止轉移到模具時散開。
③. 將②連同保鮮膜一起轉移到Toyo模具中。此時，重要的是西葫蘆掛在模具外面足以覆蓋裡面的果凍。
④.將③中的東洋模具整齊地排列好西葫蘆，放入深桶中，四周鋪上碎冰冷卻。
⑤.先將少量「雞凍」倒入模具底部，讓其變硬。接下來，在果凍裡的蔬菜中（見上一篇部落格），均衡地填入油菜花、松露、香菇、虎蝦以外的蔬菜，不要有太多的空間。」然後變硬。它，填補了空白。最後將油菜花整形並包裝，使其厚度一致、表面平坦。
⑥.在上面倒少量的“雞凍”，讓它稍微變硬，然後用你留下的波洛外面蓋上，再把垂下來的西葫蘆蓋在東洋形狀的兩邊，交替著左到右。
⑦.用保鮮膜包裹整個東西，然後用鋁箔紙覆蓋。將一塊與模具形狀完美契合的不銹鋼板作為非常輕的重量放在其上面，然後放入冰箱中使其完全冷卻凝固。
⑧.將其從模具中取出，除去保鮮膜，並將其放在襯有球棒的網格上。最後將雞肉凍倒在上面3到4次。
<裝飾品>
⑨.將配菜用生菜放入碗中，加入鹽、胡椒、核桃油、白酒醋各少量，攪拌均勻。檢查味道並確保其酸度和鹽濃度合適。
<安排>
⑩.將各種蔬菜和蝦凍切成每人1.5公分厚的片，放在冷盤中央。
11. 將 ⑨ 的沙拉放在盤子的頂部，並用您最喜歡的香草裝飾。
12. 用湯匙在生番茄醬中劃一條線。
*請按照自己的風格安排。重要的是讓它看起來漂亮。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
