蔬菜蝦凍①
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
這次，我將向您展示如何製作開胃菜之一的冷陶罐。
由於解釋很長，我想分兩部分介紹。
第一部分 1
【各種蔬菜和蝦凍】
馬賽克 de légumes et de crevettes Kuruma en gelée
使用雞肉果凍。
[材質] 東洋型 1 個 30cm x 8cm，高 5.5mm
・綠色西葫蘆（直徑3cm）…3-4個
・雞凍*1……250ml
○.果凍包內容物
a.紅辣椒…3粒
a. 秋葵……8顆
a. 嫩玉米…7粒
a. 油菜花……18株
a.波洛…1瓶
a.半乾番茄（市售）…11個
香菇……12顆
a.松露（生）…100g
a. 蝦…5條魚（計算：每條魚60g）
a.涼湯*2…適量
<醬汁>
・生番茄醬*3…適量
<裝飾品>
・沙拉蔬菜、芥末蔬菜、trebisu...各適量
・花生油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. 製作雞肉凍時，每 1ℓ 液體使用 27 克明膠片。詳細可以參考之前的部落格來製作，不過製作簡單的話，可以在fond de vorail等fond（湯料）之類的東西中加入明膠。
*2.Cour bouillon字面意思是“短肉湯”，是將洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、胡椒、白葡萄酒等短火煮約20分鐘製成的。用於水煮魚（清燉菜餚）等。
*3.生番茄醬可參考上一篇部落格介紹的食譜，但最後不要加羅勒。
[怎麼做]
<果凍包的內容>
①.將紅燈籠椒表面以明火烤至變黑，立即用冷水浸泡，剝皮。將其塑造成較長的條狀。
②. 將秋葵和玉米粒煮至變硬（稱為 blancir）並瀝乾。
③.將波洛煮至硬，瀝乾水，剝去一層外層備用，剩下的分成果凍裡面。
④.半乾番茄去籽，整形成長方形。
⑤.香菇去蒂，用花生油炒熟，加鹽、胡椒粉調味，瀝乾油脂。
⑥.將鬆露切成大條。
⑦. 將虎蝦串起來，放入涼湯中煮，放入涼湯中冷卻，冷卻後剝皮。
⑧.將油菜花燙至緊實，瀝乾水分。
這就是今天的全部內容。
我們將在下一篇部落格中繼續介紹這一點。
好吧
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
