羅尼恩小牛肉
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[香料風味烤小牛腎（腎）]
羅蒂·羅尼翁·德·沃·埃皮斯
・小牛Ronyon（腎）…1個（450-500g）
・青蔥（帶皮）…5個
○．醬醬
a. 蔥（切碎）…10g
a.干邑（法國白蘭地）…60ml
a.白酒……150ml
a. 沃之湯*1……300ml
a. 芥末（第戎產）…10g
a.鮮奶油…30ml
a. 無鹽奶油…150g
a.干邑白蘭地（調味用）…少量
・芥末（第戎產）......適量
○. Ronyon 的新鮮香草和香料
<迷迭香（大致切碎）、歐芹（大致切碎）、百里香（摘取葉尖）、馬鬱蘭（大致切碎）、鼠尾草（大致切碎）、香菜（大致切碎）、杜松子（大致切碎）、白芝麻、黑芝麻芝麻、黑胡椒（切碎）、白胡椒（切碎）、粉胡椒（切碎）
麵粉……適量
鹽、胡椒…各適量
*1. Fond de veau 是一種“小牛高湯”，由小牛骨、腱肉、mirepoix（鹹味蔬菜）和香草熬煮而成。用它來為醬汁增添風味。詳細說明請參閱先前的部落格。
[怎麼做]
《羅尼恩烤小牛肉》
①.將羅尼翁周圍多餘的油脂擦乾淨，薄而均勻地一層，以便整個烤，然後撒上鹽和胡椒粉，撒上少許麵粉。
②.將少量的帶皮蔥和帶皮的蔥放入烤鍋中，加熱至油脂融化。
③. 將①加入②的鍋中，塗滿顏色，然後將Ronyon放入烤箱以250℃烤約10分鐘。
④.將烤好的羅尼翁取出，盛入盤中，用金屬串在底部的麵條上紮幾處，放置一會兒，瀝乾血水。如果青蔥未完全煮熟，請在烤箱中進一步烘烤，然後取出。
《用a中的材料製作醬料。》
⑤.將烤朗尼翁的鍋中的油脂瀝乾，將切好的青蔥用小火翻炒，然後倒入乾邑白蘭地燒至火焰。
⑥.加入白酒煮沸，然後加入Fond de Vaux煮沸。透過中國過濾器過濾。
⑦. 將濾過的⑥放回鍋中，小火煮沸，加入第戎芥末和鮮奶油，加鹽和胡椒調味。
⑧. 加入奶油和蒙蒂酒（增加濃鬱度、風味和濃度），撒上少量干邑提味，完成醬汁。
“結束”
⑨. 製作羅尼翁時，刷上一層薄薄的芥末，撒上新鮮香草和香料的混合物，然後在180℃的烤箱中輕輕加熱。
⑩. 將蔥連皮切成兩半，撒上少許鹽。
“電鍍”
11. 將⑧的醬汁倒入碗中，放入⑩的青蔥和⑨的羅尼昂。
12. 作為裝飾，將龐貝醬（油炸馬鈴薯片）和花椰菜慕斯放在另一個盤子上。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
