烤小雞
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[來自布雷斯的烤小雞，塞滿松露和鵝肝]
布雷斯松露鵝肝醬煎餅。
我用的是鴿子汁製成的醬汁。
【材料】3人份
<烤小雞>
a. 幼雞（bress）…3隻
a. 陰莖*1……240g（一人80g）
a. 松露（生）…30g（每人10g）
a. 鵝肝醬*2……30g（每人10g）
a. Mirepoix（將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜大致切碎）...適量
<鴿子醬，馬德拉口味>
b.干邑（法國白蘭地）…80ml
b.紅酒…100ml
b.馬德拉…50g
b.貝親酒*3……200ml
<裝飾品>
c. 高湯煮高麗菜…做6片
c.時間…3件
・無鹽奶油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. 陰莖製作方法（4人份）
將1個蛋黃、1湯匙鮮奶油、60克新鮮麵包屑放入碗中，攪拌均勻，然後加入200克碎豬肩肉、90克豬背脂和少量Quatre Epice，攪拌均勻好手工。馬蘇。用 15 克切碎的松露、4 份松露汁、鹽和胡椒調味。
*2.鵝肝醬是將優質鵝肝去除靜脈和多餘脂肪，整形後用鹽、糖、波特酒等醃製，然後低溫加熱而成的開胃菜。
*3. 鴿子汁是一種鴿子湯（高湯），是用 mirepoix、fomb blanc 和 bouquet garni 將幼鴿的脖子和鴿子與 mirepoix、fomb blanc 和 bouquet garni 一起煮來提取味道而製成的。
*4. 松露汁是將乾邑白蘭地、苦艾酒和鹽放入瓶中醃製，然後用小火加熱，將風味轉移到酒中。詳細說明請參閱先前的部落格。
[怎麼做]
<烤小雞>
將①.a.中的幼鴿的羽毛拔掉，然後在爐子或煤氣爐上烤掉剩餘的毛髮。取出內臟並將肝臟放在一邊。
②.用剪刀將脊椎剪得盡可能細，打開，取出胸骨。去掉翅膀和腳趾，這樣就可以把餡料塞進去了。將拆下來的鶴頸、雞翅等切成小塊。
③. 在幼鴿上撒上鹽和胡椒粉，將陰莖（餡料）放在中間，然後塞入①的鴿肝、新鮮松露和鵝肝醬。將其恢復到原來的形狀，並用針和細線將其縫製。
④.表面也撒上鹽和胡椒粉，放入烤鍋中，周圍撒上取出的雞翅、鶴頸、屠體等和米粉。放入烤箱，200℃烤20分鐘左右。
⑤. 烤好後，取出幼鴿並保溫。
<鴿子醬，馬德拉口味>
⑥. 倒掉盛鴿子的鍋裡的油脂，燒熱鍋，加入b.的白蘭地，微火，加入紅酒和馬德拉酒，煮沸。
⑦.加入鴿子汁，稍微煮沸，用濾網過濾。
⑧. 用鹽和胡椒調整味道，並用無鹽奶油調味（使其光澤、密度和濃鬱）。
<裝飾品>
⑨.製作高麗菜湯。煮熟的捲心菜葉裡塞滿炒洋蔥和切碎的培根，捲起來，在肉湯中慢燉。
<安排>
⑩.將⑤中的繩子取下，縱向切成兩半。安排使陰莖（填充物）位於頂部和底部。
11. 加入⑨的高麗菜湯，並以百里香裝飾。
12.倒入⑧的醬汁即可。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
好吧
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
#宮城 #仙台 #仙台 #仙台 #宮城 #仙台法式 #自製麵包 #法式仙台 #義大利麵 #驚喜 #生日 #約會 #時尚 #時尚 #夜景 #仙台站 #一番町 #仙台市青葉區一番町 #Gokyo #馬 #仙台美食 #法國美食#仙台小酒館 #無限暢飲 #私人預約 #牛舌 #宴會 #歡送會 #歡迎會 #仙台葡萄酒 #起泡酒無限暢飲 #車站附近 #婚禮餘興派對 #餐廳婚禮 #免費飲料#一人份飲料套餐#仙台女孩之夜#派對#仙台晚餐#仙台熱門話題#週日商務#葡萄酒#歡迎一人入住#單人飲料套餐#營業至深夜#仙檯麵食#法國肉#魚法國#仙台晚餐#外賣#推薦給獨自工作的人#幕後一番町#五橋街#聖誕晚餐
當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
