弗里卡西之謊
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“三明治”和“醬汁”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[Lee de Vaux fricassee、炒鵝肝和各種蔬菜]
炒鵝肝小菜和小豆豆炒菜
利用馮·布蘭克。
【材料】3人份
・Lee de Vaux*1.……3個（約300g）
・鵝肝（厚切）...3塊（每塊約40g）
○.白波特醬奶油、松露味
a. 蔥（切碎）…1/2 塊
a.波爾圖酒（白）…100ml
a.白酒……150ml
a.芳白*2.……200ml
a.鮮奶油…40ml
a.松露（新鮮，切碎）…15g
a. 無鹽奶油…30g
a.檸檬汁…適量
○. 裝飾品（裝飾）
b. 小洋蔥、迷你葉菜、百合根、迷你蘿蔔、迷你胡蘿蔔、白蘆筍、洋薊、蔥、蘑菇、小番茄。
・小麥粉…適量
・澄清奶油…適量
・鹽、胡椒粉…適量
*1. Lie de veau 是小牛胸腺肉。這是一種只存在於小牛身上的肌肉，被小牛用來喝牛奶，當小牛成年後就會消失。它的外觀和質地與塔拉基庫相似，雖然有輕微的氣味，但味道細膩。
*2. Fon blanc（白色軟糖）是一種將小牛骨、筋肉、調味蔬菜、花束加尼等煮沸而製成的軟糖（高湯），無需油炸，以提取小牛的風味。
[怎麼做]
〈Lee de Vaux fricassee〉
①. 準備Lie de Vaux，撒上少許鹽和胡椒粉，裹上麵粉。鵝肝也採用同樣的工藝。
②. 將 Lie de Vaux 和鵝肝放入澄清奶油中炒香，煮熟後，從鍋中取出並保溫。
<白波特醬奶油、松露口味>
③. 炒小菜和鵝肝的鍋瀝乾多餘的油，加入a.切好的蔥，輕輕翻炒，加入波特酒和白葡萄酒，煮至沸騰。的
④. 將白巧克力加入③中，輕輕煮沸，加入松露、檸檬汁、鹽和胡椒調味，最後塗上奶油。
⑤. 加入Lie de Vaux 至溫熱，燜（小火慢燉），盛入碗中。
<裝飾品>
⑥、B. 將小洋蔥、小茴香、百合、小蘿蔔、小胡蘿蔔汆燙，炒香。
⑦. 將白蘆筍、洋薊、蔥煮至半熟，然後在煎鍋中炒香。
⑧. 將櫻桃番茄放入烤箱烘烤，然後在煎鍋中炒蘑菇。
<安排>
⑨. 將⑤ 的魚肝醬和② 的鵝肝放入碗中，然後加入⑥、⑦、⑧ 的裝飾品。
⑩.淋上④的醬汁就完成了。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
