活奧馬爾
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
これまでは、フランス料理の基本となる「フォン（出汁）」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。
そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。
【ブルターニュ産活オマールのポワレ、”プランタニエール”】
Homard breton Printanier
［材料］１匹分
○.活オマールのポワレ
a.活オマール（ブルターニュ産）………１匹（６００〜７００ｇ）
a.クールブイヨン*１………適量
a.コニャック（ブランデー）………３０ml
○.ソース
b.白ワイン ………１００
b.ノイリー・プラット（ドライベルモット酒）………７０ml
b.ブイヨン・ド・レギューム*２………１００ml
b.生クリーム ………３０ml
b.無塩バター ………１５０ｇ
b.レモン汁 ………適量
c.赤パプリカ（７mm角に切って茹でます）………５０ｇ
c.黄ズッキーニ（７mm角に切って茹でます）………５０ｇ
c.人参（７mm角に切って茹でます）………５０ｇ
c.グリーンピース（小粒の物、茹でます）………３０ｇ
・フィーヌゼルブ*３………少量
・浜防風*４.………８〜１０本
・塩、コショウ ………各適量
*１. クールブイヨンは、直訳すると「短いブイヨン」という意味で、玉ねぎ、人参、エシャロット、コショウ、白ワインなどを、２０分程度の短時間で煮込んで作ります。お魚のポシェ（軽い煮込み料理）などに使用しますり
*２. ブイヨン・ド・レギュームは、直訳すると「野菜のブイヨン」という意味で、玉ねぎ、人参、セロリ、フヌイユ、きのこ類、ハーブ、スパイス、を合わせて３０分ほど煮込んで、野菜の甘味と旨みを抽出して作ります。今回は以前ご紹介した「ブイヨンドレギュームの作り方」で作った物を、1/3量にまで煮詰めたうちの１００mlを使います。（より旨みを濃くした物）
*３. フィーヌゼルブは、ミックスハーブの事です。セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリ、などを細かく千切って混ぜ合わせて、彩りやスープ、サラダなどの香り付けに使います。
*４. 浜防風とは、被子植物の「セリ科ハマボウフウ属」の一種です。海岸の砂地に自生する海岸性の多年草です。山菜として食用に用いられます。
［作り方］
〈a.オマールのポワレ〉
①.a.の活オマールはハサミを取り外して、曲がらない様にひもをかけて、クールブイヨンに入れて５分間茹でます。オマールの頭部の中央にナイフを入れて、頭を下に向けてしばらくそのまま置いておきます。取り外したハサミも、殻の両脇に切り込みを入れて、クールブイヨンで茹でて、火を通しておきます。
②.①のオマールを、頭から尻尾まで縦半分に切って、塩、コショウをして、あまり色付けない様にポワレ（フライパンで焼き付ける）します。程よく火が通ったところで、コニャックを振ってフランベ（ブランデーの風味をつける）します。
③、フランベしたオマールを、フライパンから取り出して保温します。ハサミの部分は食べやすい様に殻を半分取り除きます。
〈b.ソースを作ります〉
④.オマールをフランベしたフライパンに、b.の白ワインとノイリープラットを加えて煮詰めて、ブイヨン・ド・レギュームを注いで、少し煮詰め、生クリームを加えます。
⑤.④のソースにバターを混ぜ入れてモンテし、レモン汁と塩、コショウで味を調えます。
⑥.c.の野菜とフィーヌゼルブを加えて、ソースを仕上げます。
〈盛り付け〉
⑦. オマールを身が上になる様に盛り付けて、ソースと野菜をたっぷりとかけます。
⑧.浜防風を散らします。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
