清蒸鮑魚餃
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
【蒸鮑魚（鮑魚）炒，醬汁和羊肚菌】
Oreille de mer cuite à la vapeur et poilée 醬 morille
它是用乾羊肚菌醬製成的。
【材料】2人份
○.清蒸鮑魚
a. 活鮑魚2隻（450公克）
a、60毫升水
a.白酒80ml
a. Noilly Prat（幹苦艾酒）70ml
○.醬料
b.乾羊肚菌（泡水復水）…40至50小塊
b. 蔥（切碎）…1/2 塊
b.白酒…60ml
b.Noilly Prat（幹苦艾酒）…60ml
b. 沃克斯謊言之湯*1……100ml
b.鮮奶油…20ml
b. 無鹽奶油…10g
○. 裝飾品（裝飾）
c.蠶豆（煮）…6粒
・鹽、胡椒粉…各適量
・炒菜用奶油…適量
*1. Fond de veaux是將小牛骨、牛筋肉、風味蔬菜、花束加尼等混合在一起，在鍋中長時間煮沸，提取小牛的味道，製成小牛肉湯。它是通過添加水溶性玉米澱粉使其形成厚層（稱為“lier”）而製成的。
[怎麼做]
<使用材料a製作清蒸鮑魚>
①. 將活鮑魚用毛刷輕輕刷洗乾淨。剪掉尖端，放入壓力鍋中，加水，撒上白酒和Noilly Prat，蓋上蓋子，蒸約25分鐘。
②. 蒸煮好後，將鮑魚取出，去除殼上的肉。保持身體和肝臟溫暖。將蒸好的湯煮至玻璃狀（直至變得有光澤且濃稠）。
<使用b中的材料製作醬汁>
③. 將切好的小蔥放入炒好的奶油中炒香，然後加入脫水的羊肚菌，輕輕翻炒。
④. 在③中加入白葡萄酒和Noilly Prat，煮沸。
⑤. 加入小起司和1大匙②蒸好的鮑魚汁，煮至杯狀。
⑥. 小火煮，取出羊肚菌，用濾鍋過濾醬汁。
⑦.將濾過的⑥倒入鍋中，加入鮮奶油，撒上鹽和胡椒粉，加入奶油並攪拌（monte）以增加濃鬱度和濃稠度。
<整理>
⑧.在蒸鮑魚的側面輕輕撒上鹽和胡椒粉，然後用炒黃油將其表面煎成棕色。
⑨.將煮熟的蠶豆與炒奶油一起炒。
<發球>
⑩.將水煮鮑魚擺在盤中央，周圍擺上羊肚菌。
11. 將鮑魚肝和蠶豆放在鮑魚的右邊。
12.將醬汁淋在鮑魚上就完成了。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
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下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
