烤石斑魚
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
[普羅旺斯烤石斑魚]
普羅旺斯烤肉捲
《醬汁油醋汁，採用普羅旺斯風格。 》
[材料] 動物1隻
○. 烤石斑魚
a.石斑魚……1條（約350g）
a.時間…適量
a.香草（雌草、蒔蘿等）…適量
a!鳳尾魚片……1.5塊
○. 裝飾品（裝飾）
b. 乾菜（紅洋蔥、紅甜椒、黃燈籠椒、番茄）*1. 各適量
b. 橄欖油醃半乾番茄（市售）…2個
b. 橄欖醬慕斯*2…1茶匙
b.黑橄欖（無核）…3顆
b.香草（雌草、蒔蘿、自我填充物、義大利香菜）…適量
b.新鮮番茄泥*3...少量
○. 來源
c. 蔥（切碎）…20g
c. 大蒜（切碎）...少量
c.橄欖油……120ml
c.雪莉酒醋…10ml
c.香醋……10ml
c.檸檬汁…10ml
c.酸豆（切碎）…5g
c. 玉米角（切碎）…5g
c!黑橄欖（切碎）…5g
c.青橄欖（切碎）…5g
c. 細香草（切碎）*4...少量
c.辣椒醬…少量
・橄欖油…適量
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. 乾蔬菜，將胡蘿蔔、牛蒡根等新鮮蔬菜切成薄片，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。表面刷少量橄欖油，放入低溫烤箱55-60℃乾燥約4-6小時。請注意，烹飪時間會根據每種蔬菜的水分含量而有所不同。
*2. 橄欖醬慕斯是將黑橄欖、鯷魚、大蒜、鮪魚罐頭等混合而成的醬汁橄欖醬與生奶油混合而成的慕斯。詳細說明請參閱先前的部落格。
*3. 製作生番茄泥時，將成熟的番茄、洋蔥、大蒜、百里香等放入鍋中，加熱，煮至糊狀，然後冷卻。詳細說明請參閱先前的部落格。
*4. Fine Zerbe 是一種混合草本植物。將selfefille、義大利歐芹、蒔蘿、chivrette等切碎，然後將它們混合在一起以增加顏色和風味，但這次我會把它們切碎。
[怎麼做]
使用材料a烤石斑魚。 〉
①.將石斑魚去鱗、內臟、鰓，用水洗淨，用廚房用紙擦去水分，將a.的石斑魚藥材塞入其腹中。將石斑魚頭朝左，腹面朝向自己，在其腹面切開約 3 個切口，插入對角切成兩半的鳳尾魚片。
②.撒上少許鹽和胡椒粉①，然後放入烤箱200℃烤約14分鐘，同時淋上適量橄欖油。
③.利用餘熱煮透，未熟透時取出，蓋上蓋子或鋁箔保溫。
<使用b.中的成分準備配件>
④.乾蔬菜應依照上述[*1]所規定的量來準備。成品具有類似薯片的質感。用同樣的方法準備其他材料。
<使用c中的材料製作醬汁>
⑤ 用少量橄欖油將青蔥和大蒜輕輕翻炒，加入烤石斑魚汁和步驟c中的橄欖油，與步驟c中剩餘的材料混合。加熱並用鹽和胡椒調味。
<發球>
⑥.將③的烤石斑魚放在盤子中央，淋上⑤的醬汁。
⑦. 將生番茄泥、半乾番茄、黑橄欖、乾菜、橄欖醬慕斯均勻排列，並在張開的鰓中裝飾b.的香草。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
