鵝肝司機
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
到目前為止，我們已經介紹了各種類型的“fonds”和“sauces”，它們是法國美食的基礎。
今天，我想向大家介紹使用我之前介紹過的“fond”和“sauce sauce”製作的傳統法國菜餚。
【鵝肝展現frois、松露風味】
Chaud-froid de foie gras « truffe « au 老波爾圖。
Sauce chau frois，一道用波特酒調味的菜餚。
【材料】1人份
・鵝肝醬（5毫米厚）…2個
a.松露（新鮮，切成1-2毫米厚的塊）…20g
・醬汁show frois、波特酒風味*1…適量
・白波爾圖風味果凍*2…適量
○. 裝飾品（裝飾）
b.百合蜜餞……2塊
b.金橘蜜餞……1/2個
b.哈馬防風衣（Hamabofuu）*3……1件
b.松露（新鮮）…適量
*1. Sauce chau frois，波特酒風味，是一種由清湯、波特酒和明膠製成的醬汁。詳細說明請參閱先前的部落格。
*2. 白波爾圖果凍是將180毫升白波特酒煮沸，加入10克明膠片，攪拌冷卻而成。
*3. Hamakaze是繖形科Hamaboufu屬被子植物的一種。它是一種沿海多年生植物，自然生長在海岸的沙質地區。它作為野菜食用。
[怎麼做]
○.做鵝肝蛋糕。
①.用直徑6cm的圓模切出鵝肝醬，用圓形模具切出a.中的2塊新鮮松露。
②. 將圓片放在金屬網上，底部鋪上一片鵝肝。將鬆露放在上面，再夾上一層鵝肝。
③.在上面放上另一片松露，然後淋上「波爾圖風味醬汁，show frois」。在冰箱中冷卻並硬化。
④.塗上白色波爾圖風味果凍，待其冷卻硬化，使其表面有光澤。
○. 做裝飾。
⑤、百合根蜜餞：百合根去皮，煮至半熟，用紅酒浸色，煮至軟，製成蜜餞。
⑥、金橘蜜餞：將金橘煮至半熟，加白酒、糖熬成蜜餞。
⑦.哈瑪防風：將軸心撕成十字形，浸泡在水中。
⑧.松露：將b.的松露切成薄片，切出1個厚月形和24個薄月形。
○. 安排
⑨. 將21個薄月牙形貼在盤子中央，呈三角形，同時塗上白色波爾圖果凍。將剩餘的細月牙形狀切成兩半，塗上果凍，然後將其貼在右上角，看起來像三隻鳥在飛翔。用果凍在左上角貼上一個厚厚的新月形狀。
⑩.將白色波特酒果凍倒入三角形中，冷卻硬化，將模具中切出的「鵝肝醬製作」放在上面。在前面裝飾“金橘蜜餞”、“百合根蜜餞”和“濱波布”。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
