香醋醬
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
這次跟大家介紹一下法式醬的製作方法。
法國菜中的許多醬汁都是以日本料理中使用的湯料“fond”為基礎的，而且醬汁的類型也可能根據主要成分而變化。
當使用鹽作為最後的修飾時，一定要調整鹽的用量以適應成分。
[家禽及野禽用香醋醬]
巴爾薩米克香醋醬
【材料】8人份
a.家禽或野禽：鶴、雞翅、鳥蛤*1.……2～3隻
a. 20克無鹽奶油
a. 花生油 15ml
○. Mirepoix（風味蔬菜）
b. 胡蘿蔔（切碎）…3-4湯匙
b. 洋蔥（切碎）…3-4湯匙
b. 芹菜（切碎）…3-4湯匙
b. 蔥（切碎）…3-4湯匙
b. 大蒜（壓碎）…1瓣
・白酒…200ml
・白葡萄酒醋…50ml
・香醋……100ml
・每種材料的Fon（湯）或ju（湯）…500ml
・煮番茄醬 ・果醬*2…2湯匙
c. 無鹽奶油…20g
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. 家禽或野禽的頸部、雞翅、食道等，是準備好烹調原料後的剩菜。
*2. 煮番茄醬/果醬是將番茄、洋蔥、大蒜、糖、香料等煮沸後放入攪拌機中攪拌而成的果醬。詳細說明請參閱先前的部落格。
[怎麼做]
①. 將鶴頸、雞翅、雞肉切成小塊，放入步驟a的花生油和無鹽奶油中煎至金黃色（levenir）。
②.將b.中的mirepoix加入①中的鍋中，讓它重新發酵，直到變成淺色。
③、將②中的油脂徹底瀝乾，倒入白酒醋、香醋、白葡萄酒，煮至約150ml，加入各材料的汁液和燉好的番茄醬、果醬，製作2/3。煮沸直至減少。
④.過濾③，再次加熱，邊調節濃度邊除去浮渣。最後，加入 C. 的黃油，使其稍微濃稠（monte），然後用鹽和胡椒調味。
[觀點]
○.最後一步（步驟4）的奶油可以用橄欖油（20ml這個量）代替。
○.雖然數量可能略有不同，但您也可以使用“蘋果醋”、“雪利酒醋”和“蜂蜜醋”等獨特的醋來製作相同的食譜。
○. 如有必要，用玉米澱粉稍微勾芡醬汁。
[應用]
- 用於炒雞肉、珍珠雞、鵪鶉、鴿子、perdreau（山鵪鶉雛雞）、小鴨等。
- Crapodine（打開並壓扁），用於煮雞、鴿子等。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
