バジルのクーリ
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【バジルのクーリ】
Coulis de Basilic
［材料］仕上がりで２１０ml
・バジル ………１００ｇ
・パセリ ………２０ｇ
・ニンニク（みじん切り）………ごく少量
・エキストラ・バージン・オリーブオイル………１２０ml
・塩、コショウ ………各少々
［作り方］
①.材料を全てミキサーに入れて回します。
②.滑らかなピューレ状になったら、瓶詰めにして保存しておきます。
［ポイント］
○. このクーリは、あらゆるソースに応用が出来ます。またアンチョビフィレ、松の実、生のトマト、タプナード、オリーブ、ケイパーなど、様々な風味を利用して工夫、工夫する事も出来ます。
［用途］
・各種ソース（クリーム系、マヨネーズ系、ビネグレット系、ブールブラン系、フォンドヴォーリエ系）のベースとして。
【葉緑素（クロロフィル）】
Cloophylle
［材料］仕上がり７５ｇ
・ほうれん草の葉っぱ ………２００ｇ
・パセリの葉っぱ ………１００ｇ
・水 ………５００ml
［作り方］
①.ほうれん草とパセリに水を、それぞれミキサーに入れて、約３分かけて完全なジュース状にします。
②.①を布で絞り、取り出した汁を鍋に入れて中火にかけます。
③.ボウルに布を張って、氷を乗せておきます。
④.②は６５℃ぐらいになると、水と葉緑素に分離していきます。これを素早く③のボウルの上から流し入れます。
⑤.ゆっくりと水分を落として、葉緑素が残るまで（約３０分間）そのままにします。
⑥.布の上に残った葉緑素をゴムベラでかき集めます。
［ポイント］
○. 作り方の③と④で、氷を布に乗せて漉すのは、直ちに冷やして葉緑素の変色を防ぐ為です。
○. ほうれん草とパセリ、それぞれの小さな茎は、そのまま使用しても良いです。
○. クレソンを使って作っても良いです。
［用途］
・各種ムース（魚介類、グルヌイユ）
・白色系ムース（ソース・ブール・ブラン、ソース・クレームに香草のみじん切りを加えた物）、マヨネーズなど
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだり、ご注文を取ったり、といったホール業務全般です。
スリジエのスタッフは「初めてアルバイトをします」という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も大歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
高校生時給¥920〜
大学生、社会人¥950〜
＊経験に応じて変わります。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします！
