醬皮斯托

2024/02/22 一個博客

◎仙台法國廚師博客

 

 

從【仙台站】往東北大學片平校區(西南方向)步行17分鐘。

從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

裡一番町、五橋街

 

高原社對面,一樓的店面裝飾著法國國旗。

法式家常菜和葡萄酒

[蘇里吉爾之花]

店主主廚佐藤文仁

是。

 

今天我也會盡力幫助你。

 

如果您認為這次相遇非常有價值且有意義,我會很高興。

請和我們一起直到最後。

 

這次跟大家介紹一下法式醬的製作方法。

法國菜中的許多醬汁都是以日本料理中使用的湯料“fond”為基礎的,而且醬汁的類型也可能根據主要成分而變化。

 

當使用鹽作為最後的修飾時,一定要調整鹽的用量以適應成分。

 

 

[來源 pistou(基礎)]

醬Pistou(普通)

 

【材質】300ml成品

a. 大蒜(大)…1瓣

a.羅勒葉…25g

a. 香菜葉…15g

・松子…1大匙多一點

・熟番茄2個(去皮去籽)

・帕瑪森起司(將固體起司磨碎後立即使用)…1大匙多一點

・特級初榨橄欖油…80ml

·鹽少許

 

[怎麼做]

①.a.將大蒜縱向切成兩半,去除芽並壓碎,然後加入切碎的羅勒葉和歐芹葉,壓碎成糊狀。

②.將松子、去皮、去籽的熟番茄搗碎,加入帕瑪森乾酪,搗碎成泥,然後像做蛋黃醬一樣一點一點地倒入橄欖油,攪拌均勻。

③.加少許鹽,製成漂亮的青醬。

*使用攪拌機或手磨機進行步驟 1 至 3 較方便。

 

[觀點]

○..這款醬料味道濃鬱。

 

[應用]

・與義大利麵混合製成“熱那亞風味義大利麵”

・作為烤魚或水煮魚的醬汁

 

 

【皮斯托味淡醬】

皮斯托醬

 

【食材】約5~6人份

b.大蒜(切碎)…1/3茶匙

b. 蔥(切碎)…1湯匙

b.橄欖油…少許

・白酒…150ml

・泊松煙燻*1……80ml

・白奶油醬*2……80ml

・熟番茄(去皮、去籽,切成小塊) 1 + 1/2 湯匙

・松子(壓碎、切碎)…1湯匙

・羅勒葉(切碎)…1湯匙

・歐芹葉(切碎) 1大匙

・檸檬汁…一點點

・鹽、胡椒粉…各適量

 

*1. Fumé de poisson 是一種將白魚、芳香蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、波洛)、香草等在水中煮沸以提取風味而製成的湯汁。

 

*2. Sauce beurre blanc是一種在切碎的青蔥中加入白葡萄酒、白葡萄酒醋和乾苦艾酒,煮沸後與黃油混合而成的醬汁。這種醬汁常用於魚類菜餚。

 

[怎麼做]

①.不銹鋼鍋中倒入少量橄欖油,小火將蒜末和紅蔥頭煎至軟,注意不要上色。

②.將①中的白酒倒入鍋中,以中火煮至約2湯匙的量。

③.將燻好的魚湯倒入②中,煮至1/2,加入醬汁、白奶油、番茄丁、松子碎。

④.離火,一點點加入橄欖油,同時用攪拌器攪拌。

⑤. 加入切碎的羅勒葉和歐芹葉,用檸檬汁、鹽和胡椒調味。

 

[觀點]

○.用水調整濃度,調成滑順的醬汁。

 

[應用]

・海鮮一般

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您閱讀到今天結束。

 

 

下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見! (o^^o)

 

 

再見

晚安

 

我們支持你。

 

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當您想到仙台的法語時,您會想到 Lafleur de Slisier。

 

 

[拉 櫻桃花]

法文中「櫻花」的意思。

 

我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮,成為一家人人喜愛的店。

 

如果我們能成為一家對大家有幫助的商店,我們會很高興。

 

索利西耶之花

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大廈1樓

電話 022-724-7448

負責預訂

佐藤文仁