淡紅酒醬
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
這次跟大家介紹一下法式醬的製作方法。
法國菜中的許多醬汁都是以日本料理中使用的湯料“fond”為基礎的，而且醬汁的類型也可能根據主要成分而變化。
當使用鹽作為最後的修飾時，一定要調整鹽的用量以適應成分。
[紅酒醬Ekuruvis（食用小龍蝦）]
紅葡萄酒醬
【材質】350-400ml成品
・Ekuruvis頭（整體煮熟後的頭部部分）…300g
a. 無鹽奶油…15g
a.橄欖油……20ml
干邑（白蘭地）…80ml
○Mirepoix（調味蔬菜）
b. 胡蘿蔔（切成薄片）…1/2根胡蘿蔔
b. 洋蔥（切薄片）…1/2 顆
b. 芹菜（切成薄片）…1/3枝
b. 蔥（切薄片）…2顆
b.大蒜（壓碎）…1瓣
・紅酒醋…30ml
・波爾圖酒…80ml
・紅酒…400ml
・小牛汁*1...500ml
○草本莖
c.香菜……3~4粒
c.時間......1瓶
15克 無鹽奶油（蒙特用）
麵粉、橄欖油、辣椒、鹽、胡椒…各適量
*1. 小牛汁（湯）是用小牛骨、牛筋、米雷普瓦等製成的湯（湯）。請參考我之前介紹的方法。
[怎麼做]
①.對於Ecluvis，將頭放入無鹽黃油和橄欖油中，用中火（稱為louvenir）炒香，然後加入乾邑白蘭地和flambé以蒸發酒精。
②. 另起鍋子加熱20毫升橄欖油，將香菜炒至軟（稱為choue），加入約1湯匙麵粉（低筋麵粉）。
③.將②的蔬菜放入①的鍋中，倒入紅酒醋、波特酒、紅酒，煮至體積只剩下1/3。
④. 加入小牛汁和c. 香草梗，煮一會兒，撇去浮沫。
⑤. 用濾網過濾，再次用大火加熱，煮沸並除去浮渣，然後轉小火煮至調整醬汁濃度。當濃稠度合適時，用辣椒、鹽和胡椒調味。
⑥. 再次用細網過濾器過濾，加入無鹽奶油（稱為monte），調整濃度和風味，然後完成。
[觀點]
當用乾邑白蘭地燃燒時（第 1 步），請在中途關閉火焰，因為如果完全點燃，則可能會導致混合物破裂。
[應用]
用 Ekuruvis 或 Ekuruvis 和 Lidvaux、扇貝等製成的菜餚。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
