馬頭代醬
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
這次跟大家介紹一下法式醬的製作方法。
法國菜中的許多醬汁都是以日本料理中使用的湯料“fond”為基礎的，而且醬汁的類型也可能根據主要成分而變化。
當使用鹽作為最後的修飾時，一定要調整鹽的用量以適應成分。
[又代鯛魚肝醬、香醋味]
聖皮埃爾香脂鵝肝醬
【材料】3~4人份
・又大肝…40g
・鳳尾魚片…1塊
・蔥（切碎）…1/2個
・大蒜（切碎）…1/3瓣
・Matotai fumé*1.……80ml
・貽貝或蛤汁…80ml
・香醋…20ml
・橄欖油…30ml
・羅勒（切碎）1湯匙
・番茄乾（切碎）…1湯匙
・鹽、胡椒粉…適量
*1. Matotai fumé 是一種使用 Matotai 製成的魚湯（fon）。具體來說，我參考先前介紹的《fumé de poisson的製作方法》，用鯛魚的底部來製作。
[怎麼做]
①.將鯛魚肝和鯷魚片切成大塊。
②.在煎鍋中加入10毫升橄欖油，用中火將蒜末和小蔥煎至變軟（稱為樹汁），然後加入①，快速繼續炒，瀝乾油。
③.在另一個鍋中，將鯛魚和貽貝（或蛤）汁混合在一起，煮至體積減少到1/2。
④.將③的香醋加入鍋中稍微煮沸，然後加入剩餘的橄欖油，用攪拌器攪拌。
⑤.加入切碎的羅勒和曬乾的西紅柿，②至④，並用鹽和胡椒調味。
[觀點]
○ 紅鯛魚肝脂肪較多，融化很快，所以炒的時候要快，技巧要高。
○只有非常新鮮的鯛魚才能使用鯛魚肝。
○ 銼魚等的肝臟也可以同樣使用。
[應用]
・用作Matodai、安康魚等菜餚的醬汁。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
好吧
【招聘兼職人員的通知】
在 Lafleur de Solisier，我們目前正在招募兼職員工，歡迎無經驗者。
○ 工作內容是什麼？
一般大廳職責，例如製作簡單的雞尾酒和為顧客倒酒。
這是蘇裡傑員工第一次兼職。這麼說的學生很多，所以即使沒有經驗的人也歡迎。
當然，雙重工作也是受歡迎的。
每週工作 1-3 天，包括週末
我們正在考慮每天下午 5:00 至晚上 11:00 之間輪班 3 至 5 小時。
僅每週五或每週六發生的輪班也可以。
*基本上，我們將根據工作人員的意願安排班次。
高中生時薪 920日圓~
大學生、上班族 ¥950~
*取決於經驗。
此次，我們因現有員工畢業或求職而出現空缺，因此進行招募。
您也可以透過電話、Instagram、Facebook 或我們的網站直接與我們聯繫。
很高興見到你！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
