輸卵管
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
這次跟大家介紹一下法式醬的製作方法。
法國菜中的許多醬汁都是以日本料理中使用的湯料“fond”為基礎的，而且醬汁的類型也可能根據主要成分而變化。
當使用鹽作為最後的修飾時，一定要調整鹽的用量以適應成分。
【蔬菜醬、鮭魚、番紅花味】
賽峰豆類醬 Salpicon
Salpicon是將蔬菜和其他食材切成丁狀並混合在一起製成的菜餚。
【材料】約5人份
○蔬菜鮭魚
a. 紅蘿蔔（切丁）…6湯匙
a. 芹菜（切丁）…6湯匙
a. 黃櫛瓜（切丁）…6湯匙
a. 6湯匙黃瓜（切丁）
b. 蔥（切碎）…1+1/2 塊
b 無鹽奶油…15g
・白酒（乾）…150ml
・泊松煙燻*1……200ml
・貽貝或蛤汁…100ml
・藏紅花（磨成粉末）：約1/5茶匙
c.蛋黃：雞蛋1個
c.鮮奶油…50ml
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. Fumé de poisson 是用鯛魚或比目魚等淡白魚的薄魚與芳香蔬菜、香草和酒一起燉煮而成的海鮮湯（font）。
[怎麼做]
對於步驟 1.a 中用於製作薩爾皮肯的蔬菜，將它們放入沸水中，從最堅硬的原料開始，煮至半熟，以便它們仍然具有堅硬的質地。 （這個過程稱為blanchir）。
②. 將b.切碎的蔥放入煎鍋中，用無鹽奶油炒至軟化（此過程稱為Shwe suer），然後倒入白酒，煮至體積的1/3多一點。
③. 將②的煙燻和貽貝或蛤汁加入煎鍋中，煮沸至約220毫升，用過濾器過濾，然後放入另一個鍋中。
④.用大火將③煮沸。水開後，撇去浮沫，加入碎藏紅花，小火煮一會兒，至微沸，出香味後即可離火。
⑤.將c.的蛋黃和鮮奶油放入碗中，用打蛋器攪拌均勻。當濃稠時，一點點攪拌，然後加入步驟④的鍋中，使醬汁變稠。 （這個過程稱為lier）。
⑥. 加入①中的鮭魚蔬菜，加鹽和胡椒調味。
[應用]
・可用於所有海鮮菜餚。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
好吧
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
