魚駕駛
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
這次跟大家介紹一下法式醬的製作方法。
法國菜中的許多醬汁都是以日本料理中使用的湯料“fond”為基礎的，而且醬汁的類型也可能根據主要成分而變化。
當使用鹽作為最後的修飾時，一定要調整鹽的用量以適應成分。
[魚類展示廳]
醬 Chaud -Froid maigre
Chauffeur應用於宴會、自助餐聚會的開胃菜色具有顯得豪華美觀的優點。
【材質】成品800ml
・泊松煙燻*1……500ml
・馬尼爾啤酒*2 ……30g
・雪莉酒…50ml
・鮮奶油…500ml
・明膠片…45g
・鹽、胡椒粉…各適量
*1. Fuméde poisson 是一種“魚湯”，由魚骨、美味蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等）和香料一起熬煮而成。
*2. Beurre manié 是軟化奶油和等量麵粉的混合物，用於粘合醬汁並增加稠度。
[怎麼做]
①.將fumé de poisson煮至100ml，加入beurre manier稍微濃稠。
②. 用攪拌器攪拌的同時加入鮮奶油，然後倒入雪莉酒，用木抹刀攪拌的同時將其輕輕煮沸。
③.將②中泡軟的吉利丁片用水溶解軟化，加鹽、胡椒粉調味。透過細濾器過濾。
④.將③浸泡在冰水中，冷卻至不完全硬化。
[觀點]
○基本上，velouté de poisson（fumé de poisson 與增稠肉醬）用於增加稠度，但使用 beurre manier 會產生更淡的餘味。
[應用]
・鱒魚、鮭魚、鱸魚等的表演和漂浮。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
【招聘兼職人員的通知】
在 Lafleur de Solisier，我們目前正在招募兼職員工，歡迎無經驗者。
○ 工作內容是什麼？
一般大廳職責，例如製作簡單的雞尾酒和為顧客倒酒。
這是蘇裡傑員工第一次兼職。這麼說的學生很多，所以即使沒有經驗的人也歡迎。
當然，雙重工作也是受歡迎的。
每週工作 1-3 天，包括週末
我們正在考慮每天下午 5:00 至晚上 11:00 之間輪班 3 至 5 小時。
僅每週五或每週六發生的輪班也可以。
*基本上，我們將根據工作人員的意願安排班次。
高中生時薪 920日圓~
大學生、上班族 ¥950~
*取決於經驗。
此次，我們因現有員工畢業或求職而出現空缺，因此進行招募。
您也可以透過電話、Instagram、Facebook 或我們的網站直接與我們聯繫。
很高興見到你！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
