清涼的肉湯
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本也是最必要的元素，沒有它你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法國美食創造了系統。
【清涼肉湯】3升完
宮廷肉湯
涼肉湯用於將魚煮至半熟以去除其氣味，也用於將其加工成醬汁。
・胡蘿蔔（切成薄片）…400g
・洋蔥（切成薄片）…300g
・蔥（切成薄片）…120點
・歐芹莖…80g
・百里香…1小枝
・勞裡……1個
・丁香…1個
・鹽…30g
・水…3ℓ
・白葡萄酒醋…150ml
・白胡椒…8g
[怎麼做]
①.將除白胡椒外的所有材料放入不銹鋼鍋中，煮沸，撇去浮沫。
②.轉小火，煮約20分鐘，直至微沸。
③.在②中加入白胡椒粉，同樣狀態加熱約10分鐘。
④.關火，稍涼，用細網過濾器輕輕過濾。
⑤、轉移至不鏽鋼容器（鍋）中，用冷水快速冷卻。
[觀點]
○依用途，可減少白葡萄酒醋的用量，並添加白葡萄酒。
[應用]
・用於水煮（煮）魚片。
・用於半煮海蝦、龍蝦等。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
