兔駒
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本、最必要的元素，沒有它，你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲的話，涉足這一領域的廚師也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎和烹飪起點的重要性。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
【兔汁】
兔子法
【材質】成品1.5升到1.8升
・兔骨、肩肉、內臟肉...3隻兔子（約1.5公斤）
・小腿（腳踝）…2個（800g）
a. 無鹽奶油…30g
a.花生油……20ml
○Mirepoix（風味蔬菜）
b. 胡蘿蔔（切碎）…1塊
b.洋蔥（切碎）…1個
b. 芹菜（切碎）…1枝
b. 青蔥（粗切）…3塊
b.大蒜（壓碎）…2瓣
・花生油…20ml
・白酒…500ml
・水…4ℓ
・成熟的番茄…2個
・花束*2 ……1束
・粒辣椒……5~6粒
・Junièvre（日本堅果）…5~6粒
·鹽少許
*2. 將兔子的背肉和大腿肉切好烹飪，剩下的肩肉、骨頭、下腳料等。
*3. 製作花束時，將3 顆丁香黏在1 根芹菜枝上，用波洛外面較厚的部分包裹4 根歐芹莖、1 枝百里香和1 片月桂葉，然後用章魚線包裹起來。我會打結起來吧。
[怎麼做]
①.將兔骨和肉切碎，小腿骨壓碎。
②. 將兔骨、肩肉、小牛骨放入鋪有步驟a中的無鹽奶油和花生油的烤盤上，放入烤箱，200℃烘烤。在烹飪過程中加入葛根肉，呈棕色和棕色，然後從烤箱中取出並徹底瀝乾脂肪。
③. 瀝乾烤盤上積聚的油脂，在燒烤汁中加入 200 毫升白葡萄酒，加熱，煮至溶解（稱為脫釉）。
④.鍋中放入20毫升花生油，燒熱，將鹹菜炒至變色。 （它被稱為盧韋尼爾）。
⑤. 將②、③加入④中，倒入剩餘的白酒，煮至完全沸騰。
⑥.在鍋中倒入適量的水，蓋過鍋蓋，用大火煮沸，小心除去浮沫。
⑦. 加入壓碎的熟番茄、花束加尼、胡椒粉和 Genievre，煮約 2 至 2 個半小時。
將⑧.⑦濾過，轉入另一鍋，再次用大火煮沸，撇去浮沫，加鹽少許。濾入不銹鋼容器，立即冷卻儲存。
[觀點]
○保存時，分成小份。嗯，你也可以冷凍它。
○依目的，若想煮出濃鬱的湯汁，可以用「Fond Plan（白湯）」或「Fond de Vorail（雞湯）」取代水。
[應用]
・作為各種兔肉菜餚的醬汁底料
・兔肉燉菜
- 將其煮成玻璃形狀，然後添加到兔肉罐或陰莖（餡料）中。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
