家禽汁
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本也是最必要的元素，沒有它你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
[家禽汁*2]
沃拉耶法
*2.家禽是雞、鴨、鵪鶉、火雞等飼養鳥類的總稱。
【材質】200ml成品
・家禽（烤）1隻
・白酒…250ml
・Mirepoix（調味蔬菜）…少量
a. 無鹽奶油…15g
a. 花生油…15ml
・Fon de Vorail……400ml
・熟番茄（中）…1個
・玉米澱粉......適量
・鹽、胡椒粉…適量
[怎麼做]
①、將烤鍋內家禽剩下的烤油倒掉，加入50ml白酒，刮鍋底，使烤汁溶解（這叫去釉）。用過濾器過濾。
②.將大腿肉連同烤雞胸肉一起切掉（煮菜用），剩下的雞肉切成小塊，加入切成薄片的mirepoix（鹹味蔬菜），撇去浮渣，煮沸.讓我來做吧。
③.加入font de vorail和粗碎的番茄煮沸，充分除去浮渣。
④.煮約30分鐘，濾過細絲，加鹽和胡椒粉調味，用水溶解的玉米澱粉稍微勾芡。
[觀點]
○如果不夠濃鬱，最好加入fond de veaux liers（濃度較高的fond de veaux）。
○ 您也可以加入切碎的雌草以賦予其草藥風味。
○烤整隻家禽時，將去除的頸部、腿和大蒜添加到烤肉中，並在步驟 2 中添加，以產生更美味的果汁。
[應用]
・作為簡單的果汁添加到烤家禽中，例如幼雞、雞肉、日本肉、火雞、鴨子、珍珠雞等。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
