雞汁
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區(西南方向)步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面,一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅,我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先,我們到底喜歡什麼法國菜?
我將從那裡解釋它,包括評論的含義。
【什麼是喜歡? ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容,該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本、最必要的元素,沒有它,你就無法準備任何正式的菜餚。因此,它的重要性很高,只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話,涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變,但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon,它的製作量很小,而且製作時間不長,後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師,被譽為現代法國美食之父。
據說,埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
[雞汁]
沃拉耶法
【材料】1.5ℓ~2ℓ 依成品而定
a.雞頸鶴、雞翅、雞肉等…2kg
a. 無鹽奶油…20g
a.花生油……20ml
・小腿骨(腳踝)…3塊
○Mirepoix(調味蔬菜)
b. 胡蘿蔔(粗切)…1塊
b. 洋蔥(切碎)…2個
b. 芹菜(切碎)…1枝
b.大蒜(壓碎)…2瓣
・白酒…500ml
・水…5ℓ
・花束(小)*2.……1束
・香草莖(歐芹、自拍等)...少量
・成熟的番茄…2個
·鹽少許
*2. 花束garni,在1 根芹菜枝上粘3 顆丁香,用波洛外面較厚的部分包裹4 根歐芹莖、1 枝百里香和1 片月桂葉,然後用章魚線包裹起來。我會把它綁起來向上。
[怎麼做]
①.將小牛骨粉碎成小塊放在烤盤上,撒上花生油(未列出),邊上色邊入烤箱烘烤。一旦呈現金黃色,將其從烤箱中取出,與200毫升白葡萄酒一起煮沸,以溶解粘在烤盤上的烹飪液(這稱為脫釉)。
②.將雞頸、雞翅、雞骨切成小塊,放入深鍋中,用黃油和花生油大火煎至淺色(稱為levenir),加入(調味蔬菜),進一步醒味,瀝乾水分出來的脂肪。
③.加入小牛骨和①至②的烤汁,倒入剩餘的白酒煮滾。
④.加入足夠的水蓋住,小心地除去浮渣,直到沸騰。
⑤. 加入花束、香草莖和壓碎的熟番茄,小火煮約2個半小時,小心地除去沿途的浮渣。
⑥. 過濾細絲,加入少許鹽巴。
[觀點]
○當水沸騰時(步驟5),中途加入熱水。
○用於湯或濃湯時,將最終濃度調整至約3公升。
[應用]
・用作各種雞肉菜餚的醬汁和燉菜的底料。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見! (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
#宮城 #仙台 #仙台 #仙台 #宮城 #仙台法式 #自製麵包 #法式仙台 #義大利麵 #驚喜 #生日 #約會 #時尚 #時尚 #夜景 #仙台站 #一番町 #仙台市青葉區一番町 #Gokyo #馬 #仙台美食 #法國美食#仙台小酒館 #無限暢飲 #私人預約 #牛舌 #宴會 #歡送會 #歡迎會 #仙台葡萄酒 #起泡酒無限暢飲 #車站附近 #婚禮餘興派對 #餐廳婚禮 #免費飲料#一人份飲料套餐#仙台女孩之夜#派對#仙台晚餐#仙台熱門話題#週日商務#葡萄酒#歡迎一人入住#單人飲料套餐#營業至深夜#仙檯麵食#法國肉#魚法國#仙台晚餐#外賣#推薦給獨自工作的人#幕後一番町#五橋街#聖誕晚餐
當您想到仙台的法語時,您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮,成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店,我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁