用於烤牛肉
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本、最必要的元素，沒有它，你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
[牛肉汁，用於烤牛肉]
羅斯比夫牛肉汁
【材質】成品約5公升
a. 牛筋…6kg
a.雞骨頭…4kg
・花生油…適量
○Mirepoix（風味蔬菜）
b. 胡蘿蔔（切片）…600g
b. 洋蔥（切片）…1kg
b. 芹菜（切碎）…200g
b 大蒜（橫切半）…1瓣
c. 花生油…適量
c'無鹽奶油......20g
・成熟的番茄…6個
・花束*2……1束
・紅酒…4瓶（3ℓ）
・馬德拉……500ml
・Fon Blanc（見之前的部落格）…8ℓ
・玉米澱粉…適量
・鹽、胡椒粉…適量
*2. 花束garni，在1 根芹菜枝上粘3 顆丁香，用波洛外面較厚的部分包裹4 根歐芹莖、1 枝百里香和1 片月桂葉，然後用章魚線包裹起來。我會把它綁起來向上。
[怎麼做]
將①.a.的牛筋和雞骨放入烤箱，用少量花生油烤至金黃色，烤好後取出，瀝乾油脂。將烤盤中的油脂瀝乾後，倒入少量紅酒，小火煮至溶化烤液（稱為 deglace）。
②. 將mirepoix（風味蔬菜）放入c中的油中炒至上色。 （它被稱為 Levenir）。
③. 將熟透的番茄和①、②的花束放入深鍋中，加入剩餘的紅酒、馬德拉酒和①的去釉煮液，煮至約1/3體積。
④.加入白乾酪，繼續煮至微沸約5小時，撇去浮在上面的浮沫。
⑤.用濾網過濾④，再加熱，撇去浮渣，再用細濾網過濾。
⑥. 加熱後，再次煮沸，除去浮沫，加入鹽和胡椒調味。
⑦.最後加入用水溶解的玉米澱粉勾芡。
[觀點]
○牛筋和雞骨都是用容易取得的材料製作的，所以很有用。
[應用]
・在飯店、禮堂、餐廳等婚禮上用作烤牛柳、牛腰肉的醬汁。
・用作各種醬汁。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
#宮城 #仙台 #仙台 #仙台 #宮城 #仙台法式 #自製麵包 #法式仙台 #義大利麵 #驚喜 #生日 #約會 #時尚 #時尚 #夜景 #仙台站 #一番町 #仙台市青葉區一番町 #Gokyo #馬 #仙台美食 #法國美食#仙台小酒館 #無限暢飲 #私人預約 #牛舌 #宴會 #歡送會 #歡迎會 #仙台葡萄酒 #起泡酒無限暢飲 #車站附近 #婚禮餘興派對 #餐廳婚禮 #免費飲料#一人份#飲料套餐#仙台女孩之夜#派對#仙台晚餐#仙台熱門話題#週日商務#葡萄酒#歡迎一人#單人飲料套餐#營業至深夜#仙檯麵食#法國肉#魚法國#仙台晚餐#外賣#推薦給獨自工作的人#幕後一番町#五橋街#聖誕晚餐
當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
