格雷諾耶或田螺
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本、最必要的元素，沒有它，你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
[格雷諾耶（青蛙）或田螺汁，歐芹味]
格雷諾耶法或蝸牛法
【食材】6人份
a. 大蒜（切碎）…1/2瓣
a. 蔥（切碎）…1個
a.蘑菇（切成薄片）…6個
a.橄欖油…適量
・格雷諾耶或田螺*2.……150ml
・義大利香菜（切碎）…200g
・無鹽奶油…100g
・鹽、胡椒粉…適量
*2. 格雷諾耶（青蛙）或田螺汁是將格雷諾耶大腿或煮田螺與胡蘿蔔、洋蔥、切碎的青蔥、大蒜和歐芹莖一起慢慢煎炸，然後飲用白葡萄酒製成的。它是一種通過加水或在水中製成的液體。在某些情況下，喜歡白，煮沸，然後過濾。
然而，田螺需要時間來軟化。 （約3-4小時）。
[材料]
①.將切碎的大蒜、蘑菇、青蔥放入鍋中，加入橄欖油，以中火炒至軟化。
②. 將格雷諾耶汁或田螺汁煮沸，然後將溫度降至50℃。
③. 將①和②一起放入攪拌機中，加入義大利香菜快速攪拌，然後加入切成小塊並在室溫下放置約10分鐘軟化的奶油，然後攪拌快速旋轉。
④.當顏色呈美麗的綠色且稍濃時，將其轉移到鍋中，稍微加熱，並加入大量鹽和胡椒調味。
[觀點]
・最後還可以加一點鮮奶油。
-你也可以用豆瓣菜代替歐芹來做。
・添加到攪拌機中時（步驟3），請注意不要讓液體太熱或太冷，否則黃油將無法保持良好狀態並會分離。
・醬料中含有大量奶油和歐芹的色素，如果加熱到高溫，醬料會分離或色素飛散。因此，應在溫熱狀態（50-55℃）下使用，切勿過度加熱。
[應用]
○ fricassee、fiyute（用作馬賽魚湯配菜的意大利麵）、cocotte 等菜餚。
○格雷諾耶慕斯、肉湯等
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
