扇貝汁
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本、最必要的元素，沒有它，你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
[扇貝汁]
聖雅克法
[材料]
・扇貝串和珊瑚*2.......適量
○Mirepoix（風味蔬菜）
a. 洋蔥、青蔥、芹菜、蘑菇......各適量，
a.香草莖（歐芹、黃花菜、自花）…各適量
a.白胡椒……少量
・白酒…適量
・橄欖油…適量
・水…適量
*2. 扇貝的珊瑚是珊瑚色或米粉紅色的部分，相當於性腺。
[怎麼做]
①.將扇貝串洗淨，去掉黏液。
② 將②.a.中的mirepoix（鹹味蔬菜）切成薄片，然後在鍋中用橄欖油炒至變軟（稱為choue）。
③. 加入乾貝串和珊瑚，倒入白酒煮滾。
④. 加水，加入藥草莖和白胡椒，小火煮約15-20分鐘，再用布濾乾。
⑤.放入不銹鋼容器中，立即用冷水冷卻，保存。
[應用]
- 作為扇貝和其他海鮮菜餚的醬汁底料。
- 將其煮沸製成一杯，並將其作為慕斯和陶罐的調味料添加。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束！
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
