貽貝汁
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天要介紹的是法國菜的基本「關鍵」——湯料的製作方法。
首先，我們到底喜歡什麼法國菜？
我將從那裡解釋它，包括評論的含義。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本、最必要的元素，沒有它，你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法式料理創造了系統。
[貽貝或蛤汁]
【材質】300ml成品
・貽貝（或蛤）…3升
○Mirepoix（風味蔬菜）
a. 胡蘿蔔（切碎）…1/2根胡蘿蔔
a. 青蔥（切碎）…3塊
a.波洛（粗切）…1/3片
・無鹽奶油…30g
・香草莖（歐芹、蒔蘿、自我填充物）...一些
・乾白酒…300ml
[怎麼做]
①. 將無鹽奶油放入不鏽鋼深鍋中加熱，加入 a. 中的 mirepoix 蔬菜，炒至軟化。加入藥草莖，倒入白葡萄酒，煮沸。
②.將新鮮的貽貝或蛤蜊洗淨，從①開始放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮約2～3分鐘。搖動鍋子並換面，再煮 2 分鐘，直到貝類完全瀝乾，然後立即從火上移開，放入過濾器中瀝乾肉湯。此湯可能含有沙子，因此請再次用布過濾，煮沸，然後立即冷卻。
“觀點”
・您也可以將調味蔬菜切成很薄的片。
・煮貽貝等貝類時，請使用不銹鋼鍋而不是鋁鍋，以免肉變黑。
-這種貝類的汁液非常美味，通常用於湯和醬汁中。此外，如果將其煮沸並倒入玻璃杯中，則可以用於各種菜餚，包括沙巴雍、舒芙蕾和醬汁。
・通常cuisson只使用蔥作為蔬菜，但這裡我們添加了其他蔬菜和香草，以進一步增強肉汁的風味。
・如果想保存果汁，最好分成小份冷凍起來。另外，如果你想保存用方法2蒸好的貽貝，請將其與果汁一起放入不銹鋼容器中，然後存放在冰箱中。
・也可以用同樣的方法製作更大的蛤蜊和蛤蜊。
[應用]
・湯、醬汁
- 將其煮沸至玻璃狀態，用於沙巴雍、舒芙蕾等。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
