納格

2023/10/30 一個博客

◎仙台法國廚師博客

 

 

從【仙台站】往東北大學片平校區(西南方向)步行17分鐘。

從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向(西南方向)步行6分鐘。

 

裡一番町、五橋街

 

高原社對面,一樓的店面裝飾著法國國旗。

法式家常菜和葡萄酒

[蘇里吉爾之花]

店主主廚佐藤文仁

是。

 

今天我也會盡力幫助你。

 

如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅,我會非常高興。

請和我們一起直到最後。

今天,我想再談談「法國菜的基礎」。

 

今天我想向大家介紹的是「fon」的解釋,「fon」是法國菜的基本「關鍵」。

 

那麼,我們走吧。

 

 

[Nage] à la nage

在 à la nage 中,à 的意思是“像”或“在風中”,“nage”的意思是“游泳”。

從字面翻譯可以看出,它的意思是「像游泳一樣」。

它也是編寫菜單時使用的術語,字面意思是“像游泳一樣烹飪”的烹飪方法。

 

一個典型的例子是“Ecluvis à la Nage”,一種清燉小龍蝦菜餚。

肉湯本身顯然是源自核心肉湯*1,但在將配料與細花形胡蘿蔔和小洋蔥薄片一起煮沸後,肉湯本身通常會被煮沸並製成醬汁,或者直接煮,或用黃油調味,或與鮮奶油混合,並添加大量香草,如selfille、chivrette和歐芹。

 

除了 Ekuruvis 之外,當今其他常用的成分還包括龍蝦和扇貝。

 

A la nage 的食材味道、清涼的肉湯熬出的蔬菜味道和葡萄酒的味道非常清爽和諧,即使最後加上鮮奶油,味道也清淡而優雅。 。

 

雖然à la nage如今已成為罕見的法國菜,但從充分發揮食材本身風味的角度來看,它可以說是最好的烹飪方法之一。

 

*1. 清涼肉湯是用水與芳香蔬菜、香草、香料、白酒等混合而成的湯,主要用於煮海鮮時。

 

*2.Monte是將黃油切成拇指大小的塊,邊攪拌或移動鍋邊將其添加到醬汁中,使其變得光滑有光澤。黃油的味道賦予醬汁深度和豐富性。這是配料的烹飪過程煮熟了。

 

 

 

這就是今天的全部內容。

感謝您閱讀到今天結束。

 

【招聘兼職人員的通知】

在 Lafleur de Solisier,我們目前正在招募兼職員工,歡迎無經驗者。

 

○ 工作內容是什麼?

一般大廳職責,例如製作簡單的雞尾酒和為顧客倒酒。

這是蘇裡傑員工第一次兼職。這麼說的學生很多,所以即使沒有經驗的人也歡迎。

當然,雙重工作也是受歡迎的。

 

每週工作 1-3 天,包括週末

我們正在考慮每天下午 5:00 至晚上 11:00 之間輪班 3 至 5 小時。

僅每週五或每週六發生的輪班也可以。

*基本上,我們將根據工作人員的意願安排班次。

 

高中生時薪 920日圓~

大學生、上班族 ¥950~

*根據經驗和能力而變化。

 

 

您也可以透過電話、Instagram、Facebook 或我們的網站直接與我們聯繫。

 

很高興見到你!

 

下次再來,Lafleur de Slisier  博客來見! (o^^o)

 

 

再見_  沃伊爾)

晚安_  比安特 

 

我們支持你。

 

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當您想到仙台的法語時,您會想到 Lafleur de Slisier。

 

 

[ 櫻桃花]

法文中「櫻花」的意思。

 

我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮,成為一家人人喜愛的店。

 

如果我們能成為一家對大家有幫助的商店,我們會很高興。

 

索利西耶之花 

仙台市青葉區一番町1-15-20

園田大廈1樓

電話 022-724-7448

負責預訂

佐藤文仁