納格
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想再談談「法國菜的基礎」。
今天我想向大家介紹的是「fon」的解釋，「fon」是法國菜的基本「關鍵」。
那麼，我們走吧。
[Nage] à la nage
在 à la nage 中，à 的意思是“像”或“在風中”，“nage”的意思是“游泳”。
從字面翻譯可以看出，它的意思是「像游泳一樣」。
它也是編寫菜單時使用的術語，字面意思是“像游泳一樣烹飪”的烹飪方法。
一個典型的例子是“Ecluvis à la Nage”，一種清燉小龍蝦菜餚。
肉湯本身顯然是源自核心肉湯*1，但在將配料與細花形胡蘿蔔和小洋蔥薄片一起煮沸後，肉湯本身通常會被煮沸並製成醬汁，或者直接煮，或用黃油調味，或與鮮奶油混合，並添加大量香草，如selfille、chivrette和歐芹。
除了 Ekuruvis 之外，當今其他常用的成分還包括龍蝦和扇貝。
A la nage 的食材味道、清涼的肉湯熬出的蔬菜味道和葡萄酒的味道非常清爽和諧，即使最後加上鮮奶油，味道也清淡而優雅。 。
雖然à la nage如今已成為罕見的法國菜，但從充分發揮食材本身風味的角度來看，它可以說是最好的烹飪方法之一。
*1. 清涼肉湯是用水與芳香蔬菜、香草、香料、白酒等混合而成的湯，主要用於煮海鮮時。
*2.Monte是將黃油切成拇指大小的塊，邊攪拌或移動鍋邊將其添加到醬汁中，使其變得光滑有光澤。黃油的味道賦予醬汁深度和豐富性。這是配料的烹飪過程煮熟了。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
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當然，雙重工作也是受歡迎的。
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下次再來，Lafleur de Slisier 博客來見！ (o^^o)
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[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
