奇夫勒伊峰
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今天，我想再談談「法國菜的基礎」。
今天我要向大家介紹的是「字體」的解釋，它是法國菜的基本「關鍵」。
那麼讓我們立即開始吧。
[ 雪佛勒基金會 ] 雪佛勒基金會
（鹿湯）
儘管正宗的法國料理已經開始在日本流行起來，但仍有一些地區對它感到陌生。
用野鳥、野豬和鹿等野味製成的菜餚（稱為“sashizume gibier”）可能就是這樣的一個例子。
日本國土遼闊，從北海道到沖繩，從北到南延伸，氣候極為多元。
作為食物食用的吉比爾，地理上北部地區的資源更為豐富，而且氣候也越寒冷。
但這些產品的種類和數量有限，目前的情況是很少到達中心市場並在當地消費。
近年來，來自法國和英國的野生動物也出現了，但近年來，北海道的蝦夷鹿數量增加，狩獵也被取消，因此更容易獲得蝦夷鹿。
多虧了這一點，再加上野鴨，我們才能為我們從秋季到冬季的吉比爾菜單增添深度和廣度，這對廚師來說是一件幸事。
我將在另一個場合詳細討論吉比爾美食本身，但這次我想解釋一下該美食的基礎知識“fon”。
埃科菲的一本書《Fonds de Gibier》以一部豪華 iPhone 為基礎，其中包括鹿、野兔、山鵪鶉、文章等，因為該地區盛產野生動物。
然而，現實情況是，這種準備在日本是相當困難的。
一般來說，即使是少量的野生動物，也會採取什麼樣的措施來準備？目標是利用骨頭、肌腱和其他部位而不浪費它們。
正如我之前提到的，關於牙科，獲得北海道梅花鹿變得相對容易，這使得購買書籍成為可能。
首先，當你拿到一頭新鮮的帶骨鹿時，立即將其切成小塊，分類後進行烤或燉，並使用當時剩餘的邊角料、筋腱和骨頭。手機，你不用花一分錢就能買到一部漂亮的iPhone。
此外，如果你想保存它們，你可以將它們濃縮，分成更小的部分，然後冷凍它們。
然而，這只有在您獲得伊藤或半帶骨成分的情況下才有可能實現。
如果獲得每種藥水，從少數骨頭和碎片中獲得的Fon數量會受到限制，所以雖然是相同的湯料，但最好使用12或Fondo Boru，適合去除精神。建議與etc一起使用。
製作Fon de veau的過程與Fon de baud基本相同，但它也用於燉菜或作為sauté和poiret等菜餚的醬料底料。
您還可以使用火鍋或肉湯代替水來使其味道更濃鬱，或者僅使用紅酒根據一本獨特的書來製作醬汁。
不過，無論如何，這類書可以說是應用基礎知識以一種特殊而獨特的方式創作出來的。
這就是今天的全部內容。
非常感謝您今天讀到最後。好吧
下次再來，Lafleur de Slisier 博客來見！ (o^^o)
再見_ 沃伊爾）
晚安_ 比安特 ）
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
