什麼是電話？
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
從今天開始，我想再次談談「法國菜的基礎」。
今天我想向大家介紹的是「fon」的解釋，「fon」是法國菜的基本「關鍵」。
那麼讓我們立即開始吧。
【什麼是喜歡？ ]
Fon的意思是湯料。
埃科菲 *1. 在他的《烹飪指南》中談到了以下有關美食的內容，該書被認為是現代法國烹飪的聖經。
「Fon是法式烹飪中最基本也是最必要的元素，沒有它你就無法準備任何正式的菜餚。因此，它的重要性很高，只準備好的食物很重要。這也是廚師想要的部分做這道菜最需要用心。
即使不等埃科菲發話，涉足這一領域的廚師們也應該充分認識到喜好作為一切烹飪的基礎、作為烹飪的起點有多麼重要。
這種製造手機的基本方法保持不變，但隨著時間的推移發生了一些變化。
這方面的一個例子可能是 phon，它的製作量很小，而且製作時間不長，後來被稱為“jus”。
*1. 埃斯科菲是一位活躍於19世紀末的廚師，被譽為現代法國美食之父。
據說，埃科菲為目前正在準備的經典法國美食創造了系統。
《做手機的重點》
製造手機不需要太多技術。
關鍵是你在每一點上的認真程度。
其中，材料的精心採購是最重要的一點。
我想闡述打造一款好手機的五點重點。
⑴.原料必須新鮮。
不用說，食物的品質體現在食材本身。用沸水熬製的Fon，保留了食材的風味，因此需要仔細檢查其新鮮度。
⑵、適量。
這對於許多喜歡的菜和燉菜來說很常見，但除非你有一定的食物量，否則你將無法享受到食材的協同效應，從而達到味道和風味。
3.在規定的時間內預留足夠的時間。
尤其是小腿踝骨中的成分不可能在短時間內完全提取出來。
⑷.小心去除浮渣和脂肪。
我們不僅要仔細清除手機完全煮沸之前出現的浮渣，還要仔細清除手機沸騰後出現的浮渣。
⑸.煮至mijote*2。
煮沸後，熱量應保持在恆定水平，直到完全覆蓋鍋的表面，「像溫柔的微笑」。
*2. Mijote是指在保持微沸狀態的同時慢慢地煮。
牢記這五點並準確運用，你就能做出有品味的手機。
製作火鍋需要很長時間，所以自然會沸騰，數量也會減少。
在這種情況下，即使火力相同，沸騰的程度也會變強，因此需要透過降低火力或添加更多沸水來調節火力。
成品的濃度（量）會根據您製作的湯的類型或使用目的（例如用於醬汁或燉菜）而有所不同，因此您可能需要稍微調整（水量和時間） .有。
無論如何，phon的主要前提是它作為鮮味的來源，應該充分展現其特性，而成品則像鏡子一樣反映製作者的心態。
所以，一不小心就不可能做出好手機，需要一定的細心和注意。
這也是烹飪被稱為愛情的原因。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次再來，Lafleur de Slisier 博客來見！ (o^^o)
再見_ 沃伊爾）
晚安_ 比安特 ）
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
