鮭のマリネ
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
【忙しい日の知恵と工夫のクイッククッキング】
日々、目まぐるしく変わる情報化社会と、多彩な人間関係の中に、家庭生活さえも取り込まれている現代の社会です。
家族や自分の予定を優先して決めたスケジュールも、あっという間に覆されてしまい、ダブル、トリプルのブッキング続出。なんてこともありますね。
でも食生活は健康を支える要です。外食やファーストフードばっかりにに頼っていては、栄養バランスのみならず、暮らしその物のリズムが全体に乱れてしまいます。
そこで『クイッククッキング』を提案いたします。
時間がない時は、どこをどう省略していくかに、思いをめぐらせることです。
凝ろうと思えば、果てしなく手間ひまをかけることが可能な料理の世界ですが、逆に賢い手抜きが美味しさを生み出すこともあるのです。
クイック料理の最大のポイントは、ロス時間を最小限に抑えることです。それを助けてくれる食材や道具に注目して、ご紹介したいと思います。
◎◎作り置きをしておけば使い回しが出来る◎◎
作り置きができて一手間加えれば、いろいろな料理に返信するベースがあると助かります。
時間と心に余裕があるときに多めに作っておけば、その日だけではなく、数日間はやりくりができて、しかも経済的です。
【鮭の油なしマリネ】
生鮭を一晩冷凍して殺菌し、コクのある三温糖と塩とコショウ、フレッシュハーブで漬ける『北欧風のマリネ』です。
使うハーブは、魚の臭みを消してほのかな香りと甘みを感じさせる「ディル」を使います。
油を使わないのでさっぱりとしていて、和風にも料理しやすいです。
作ったその日は、薄くスライスして生で食べて、その後は加熱調理をして食べます。冷蔵庫で約１週間ほどは保存ができるので、半身のフィレか、1/4身くりいで作りましょう。
脂がのった秋から冬にかけての生鮭を使うと、特に美味しくできます。
［材料］（作りやすい分量）
・鮭フィレ（生） ………５００ g
・粗塩 ………大さじ１杯
・三温糖 ………大さじ１杯
・コショウ ………小さじ1/2杯
・ディル*１ ………５枝
*１. フレッシュ（生）なディルが手に入らなければ、乾燥タイプのものでも良いです。
［作り方］
①.生鮭は、ウロコを金タワシなどでこすって取り除いて、３枚におろしたものを皮付きのまま使います。(ここまでは魚屋さんに頼むと楽です)。ラップできっちりと包んで冷凍庫に一晩入れて殺菌します。
②.一晩冷凍した鮭を、冷蔵庫の中で解凍してから、身側と皮側の両面に、粗塩と三温糖、コショウを全体にこすりつけます。バットなどの平らな容器に、身側を上にして置き、上にディルを千切りながら並べて、ラップで包みます。
③.ラップの上から重しをして、冷蔵庫に入れて一晩以上寝かせて調味料をなじませます。１ｋｇの砂糖袋などを重石代わりににすると、ちょうど良いくらいに仕上がります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂きありがとうございました。
下次再來，Lafleur de Slisier 博客來見！ (o^^o)
再見_ 沃伊爾）
晚安_ 比安特 ）
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
