カニのスパゲッティ
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
浦市番町，五橋通
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【日本の洋風料理】
明治の文明開花以来、急速に広まっていった洋風料理の世界。それも端にそっくりそのまま真似するのではなく、日本のご飯に合う形や味にアレンジをして、次第に今日のようないわゆる洋食が生まれました。
ナイフやフォークではなく、お箸で食べられるコロッケやカツレツ。
またスープではなく、味噌汁にもよく合うポークソテーやカキフライ、などなど、今や日本の食卓に当たり前のように並ぶ料理の数々は、どれも和製の洋風料理です。
同時に、近年のグルメブームに端をを発して、今や大人気の本格的なフランス料理やイタリア料理も家庭で作られるようになりました。
おかげで日本の食卓は、さらにバリエーションが豊かになりました。
ここからは、最もポピュラーな基本の洋食を中心に家庭でも作りやすいフレンチやイタリアンの本格料理や、人気のパスタメニューなど多彩なラインナップをご紹介していきたいと思います。
＊＊ブランチならお任せのパスタメニュー＊＊
【カニのスパゲッティ】
冷凍のカニを使っても、ワインやブランデーの芳醇な香りに包まれて、家庭でも美味しいソースに早変わりします。
［材料］２人分
・スパゲッティー(乾麺)………１６０g
・カニ(足のむき身)………１２本分
・唐辛子………１本
・ニンニク………１片
・ブランデー………大さじ１杯
・白ワイン………大さじ１杯
・トマトソース*１
（またはトマトピューレ）………大さじ１杯
・パセリ(みじん切り)………小さじ１杯
・ルッコラ………適量
・オリーブオイル*２ ………大さじ2杯
・塩………適量
*１. トマトソースを手作りする場合は、下記の［トマトソース材料と作り方］を参照にして作った後、そこから大さじ１杯分を取り出して使います。
*２. エキストラ・バージン・オリーブオイルを使います。
○トマトソース材料
a.トマトの缶詰（ホール）………1/2缶
a.ニンニク ………１片
a.バジルの葉 ………５枚
a.オリーブオイル*１………大さじ１+1/2〜２杯
a.塩 ………少々
［トマトソースの作り方］
❶.まずa.の材料を使って、トマトソースを作ります。a.のニンニクは縦半分に切って、芯の部分を取り除いて、包丁でつぶして鍋に入れます。オリーブオイルを加えて、弱めの中火でじっくりとニンニクに火を通します。
❷.❶のニンニクがきつね色になったら取り出して、バジルの葉っぱ５枚を加えて、さっと炒めて香りを移したら取り出します。
❸.❷の鍋に、トマトホールの水煮を加えて、泡立て器で全体にトマトを潰して塩を加えます。加熱して煮立ったら、弱火にして５分ほど煮込んで火を止めます。→トマトソースの完成。
［カニのスパゲッティの作り方］
①.かに足のむき身は軟骨を取り除いて、軽く湯通しをして水気を切ります。ニンニクは軽く潰して、唐辛子は縦半分に切って、種を取り除きます。
②.フライパンにニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れて中火にかけて、ゆっくりと加熱して、ニンニクがきつね色になったら、①のカニの身を加えてさっと炒めます。
③.フライパンに、ブランデーと白ワインを振り入れて一煮立ちさせて、上記のトマトソース（またはトマトピューレ）とパセリを加えて、塩で味を調えます（Ａ）。
④.アルデンテ（芯が残る程度のゆで加減）にゆでたスパゲッティに、③のソースをかけて、粗く刻んだルッコラをたっぷりと散らして完成です。
（Ａ）. ブランデーと白ワインを加えたら、できればフランベ(一瞬燃やすこと)を行い、アルコール分を素早く飛ばすと同時に、カニの臭みを消して消します。それから塩を加えて味を調えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
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Serizier 之花
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預訂經理
佐藤文仁
