ホタテ、カキの茶碗蒸し
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
回到一番町，沿著五橋通。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『蒸す』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【帆立貝の茶碗蒸し（ほたてがいのちゃわんむし）】
缶詰を使ったり、市販の練り製品を使ったりと、具材の変化で色々楽しめる蒸し料理です。
［材料］4人分
帆立貝の缶詰*1 ………１缶
しいたけ ………２枚
板かまぼこ（８mm厚さ）………４枚
三つ葉 ………８本
卵 ………３個
a.水 ………５００ml
a.塩 ………少々
a.しょう油 ………小さじ1/2杯
b.しょう油 ………大さじ１杯
b.ごま油 ………小さじ２杯
*1.帆立貝は、ほぐすのでフレークでも良いです。正味で約１０５g程度の量があれば良いです。
［作り方］
①.帆立貝と缶詰の汁を分けて、身は軽くほぐして飾り用を少し分けておきます。
②.しいたけは、４等分のそぎ切りにして、かまぼこは左右から切り込みを入れて、松葉形にします。三つ葉は２cmの長さに切ります。
③.ボウルに卵を溶きほぐして、ホタテ貝の缶の汁とa.の材料を静かに混ぜ合わせます。
④.茶碗蒸し用の器に、①の帆立貝と②の椎茸とかまぼこをそれぞれ等分して入れて、③の卵液を等分に注ぎ入れます。蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で１分、中火にして８〜１０分ほど蒸し上げて、b.の調味料をかけて、三つ葉と飾り用のホタテ貝を載せます。
【ほうれん草と牡蠣の茶碗蒸し（ほうれんそうとかきのちゃわんむし）】
仕上げにかける銀アンとワサビが味の決め手です。
［材料］4人分
・ほうれん草 ………１束
・牡蠣（むき身） ………１２個
・干ししいたけ（小） ………４枚
・だし ………４００ml
a.砂糖 ………小さじ1/2杯
a.塩 ………1/2杯
・卵（Lサイズ） ………２個
b.だし ………２００ml
b.塩 ………小さじ1/4杯
・片栗粉 ………小さじ１+1/2杯
・もみ海苔 ………少々
・ワサビ（すり下ろす）………少々
・塩 ………少々
［作り方］
①.ほうれん草は色よく塩ゆでをして、水にさらして、水気を絞って４cmのざく切りにします。干ししいたけは、ぬるま湯か水で戻してから、軸を取り除いておきます。
②.だしを鍋で温めて、a.を加えて煮溶かし、完全に冷ましてから、溶きほぐした卵に加えて静かに混ぜ合わせます。
③.器に①を等分して加えて、洗って水気を切った牡蠣の身を加えて、さらに②の卵液を目の細かいザルで漉しながら注ぎ入れます。蒸気の上がった蒸し器に入れて、弱火で３０〜４０分かけて、ゆっくりと蒸し上げます。
④.小鍋にb.を入れて煮立てて、倍の量の水で溶いたた片栗粉でとろみをつけ、③の上にかけて、もみ海苔とワサビを乗せて完成です。
以上、本日はここまでとなります。
本日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
それではまた！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
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TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
