揚げ鮭のみぞれ煮

2022/11/23 一個博客

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【揚げ鮭のみぞれ煮(あげしゃけのみぞれに)】

唐揚げを大根おろしでサッと煮るることによって、味わいもスッキリとしたお料理です。

 

[材料]4人分

・鮭の切り身(生)  ………大4切れ

・大根        ………1/3本

・カイワレ菜     ………適量

a.だし        ………400ml

a.薄口しょう油    ………大さじ2杯

a.みりん       ………大さじ1杯

a..酒         ………大さじ1杯

・塩         ………少々

・コショウ      ………少々

・酒         ………少々

・小麦粉(薄力粉)  ………大さじ4杯

・揚げ油       ………適量

・ショウガ汁     ………少々

 

[作り方]

①.鮭は皮とほけり取り除き、一口大のそぎ切りにします。塩とコショウ、酒を振りかけて10分ほど置きます。

②.大根は、すり下ろして軽く水気を絞って、カイワレ菜は2cmの長さに切ります。

③.①の鮭の水気を、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取り、ビニール袋に小麦粉一緒に入れます。ビニール袋の口を絞って持ち、大きく揺すりながら鮭に小麦粉をまぶし付けます(A)。

④.揚げ油を180℃に加熱して、③の鮭の余分な粉をはたき落としながら油に入れて、カラッと薄く色付くまで揚げて、油を切ります。

⑤.鍋にa.のだしと調味料を入れて火にかけて、煮立ったら②の大根おろしを加えて、強火にします(B)。

⑥.⑤の鍋が煮立ったら、④の鮭を加えて一煮立ちさせて、火を止めます(C)。器に煮汁ごと盛り付けて、カイワレ菜とショウガを散らして完成です。

(A).唐揚げは、小麦粉を薄く均一にまぶすのが大切です。ビニール袋に入れて、揺すりながらまぶすと、少ない量の小麦粉で手際よく作る事ができます。

(B).みぞれ煮の「みぞれ」とは、大根おろしの事です。あまり煮込み過ぎると、大根の風味が落ちてしまうので、鮭の油を切っている間に、煮汁の準備を行います。

(C).鮭を加えたら、あおまりかき混ぜずに、サッと一煮する程度にしておきます。煮過ぎると、唐揚げならではの口当たりが、無くなってしまうので注意をしましょう。

 

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、誠にありがとうございました。

それでは!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

#宮城 #仙台 #せんだい #sendai  #miyagi  #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ  #飲み放題 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題  #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任におすすめ #裏一番町 #五橋通り #クリスマスディナー

 

仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと