アジの南蛮漬け
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
回到一番町，沿著五橋通。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【アジの南蛮漬け（あじのなんばんずけ）】
丸ごと骨まで食べられる、カルシウム満点のおかずです。
［材料］4人分
・小アジ*1 ………８〜１２尾
・玉ねぎ（小さめ）………１〜２個
a.しょう油 ………１００ml
a.お酢 ………１００ml
a.唐辛子（種をとる）………２本
・小麦粉（強力粉）………少々
・揚げ油 ………適量
*1.小アジは、体長が１５cm以下のものを選びます。
［作り方］
①.小アジはエラを取り除いて、腹に切り込みを入れて、ハラワタを引き出し、中をよく水洗いして、水気を丁寧に拭き取ります（Ａ）。
②.a.の調味料は、よく混ぜあわせて、南蛮酢を作り、バットに入れておきます。
③.玉ねぎは、縦に半分に切り、繊維を切るように、厚さ３mmの半月切りにし、ほぐしながら②の南蛮酢に加えて混ぜます。
④.水気を拭き取った①の小アジに、小麦粉を薄くまぶしつけます。１６０〜１７０℃に加熱した揚げ油に入れて、最初は弱めの中火で少し色付くまでじっくりと揚げて、次に中火に温度を上げて、箸で返しながらカラリときつね色になるまで揚げます（Ｂ）。
⑤. 揚げ終わった④の小アジの油をよく切って、手早く③の南蛮酢に漬け込み、全部漬け終わったら、味がしみるように上下を回しながら冷まして、器に盛り付けます。（一晩置くと、より一層味が染み込みます）
《メモ》
冷蔵庫で２〜３日は持つので、常備菜にしても良いです。
（Ａ）.小アジはじっくりと揚げるので、セイゴ（尾ひれの側面から横腹に繋がる硬い部分）は、取らなくても大丈夫です。もし気になるようでしたら薄く削り取っても良いです。
（Ｂ）.中温の揚げ油で揚げ始めて、泡の出方が少なくなり、音がやや静かになったら火をやや強めて、カリッと上げます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
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