揚げ出し豆腐
◎ 仙台法國大廚博客
從【仙台站】向東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵“東西線”【青葉通一番町站】向仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
回到一番町，沿著五橋通。
三原社對面，一樓裝飾著法國國旗的店鋪
法國家常菜和葡萄酒
[La fleur de serizier]
店主佐藤文仁
是。
我今天也會盡力幫助你。
如果您能感受到這次相遇是一次非常有價值和有意義的相遇，我將不勝感激。
請與我們保持聯繫直到最後。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【揚げ出し豆腐（あげだしどうふ）】
淡白な味わいのお豆腐が、食べ応えのある立派な一品になります。
［材料］4人分
・木綿豆腐 ………２丁
・シシトウ ………８本
・片栗粉 ………適量
・揚げ油 ………適量
a.だし ………３００ml
a.しょう油 ………１００ml
a.みりん ………１００ml
・大根おろし ………適量
・ショウガ（すり下ろし）………大さじ１杯
・長ネギ ………1/2本
［作り方］
①.木綿豆腐は半分に切って、平らなザルに並べて、１５分ほど置いて、水切りを行います。
②.シシトウは、包丁の先で切り込みを入れておきます。（揚げた時に、中の空気が弾けなくする為に）
③.揚げ油を鍋に入れて、中火にかけます。
④.③の揚げ油が１６０℃になったら、②のシシトウを入れて、色よく揚げて油を切ります。
⑤.揚げ油が１７０℃〜１８０℃になったら、水切りをした①の豆腐に、片栗粉を表面全体にまぶし付けて揚げ油に入れます（Ａ）。衣が膨らんで、薄いきつね色になったら油を切ります（Ｂ）。
⑥.a.の調味料を鍋で加熱して器に注いで、⑤の揚げ豆腐を盛り付けて、大根おろしとすり下ろしたショウガ、小口切りした長ネギをあしらい、④のシシトウを添えて完成です。
（Ａ）.片栗粉をまぶしてから時間をおくと、はがれやすくなるので、まぶしたら直ぐに揚げ油に入れます。
（Ｂ）.表面が薄いきつね色になり、衣がプクッと膨らんできたら、手早く引き上げて油を切ります。
【豚ヒレ肉の竜田揚げ（とんひれにくのたつたあげ）】
たっぷりの大根おろしをかける事で、とってもヘルシーなおかずになります！
［材料］4人分
・豚ヒレ肉（固まり肉）………３００g
a.酒 ………大さじ１杯
a.しょう油 ………大さじ１杯
a.ショウガ汁 ………大さじ1/2杯
・片栗粉 ………適量
・揚げ油 ………適量
・大根 ………４００g
・三つ葉 ………適量
b.柚子のしぼり汁 ………1/2個分
b.お酢 ………適量
b.しょう油 ………大さじ１杯
b.砂糖 ………大さじ１+1/2杯
b.塩 ………小さじ１杯強
・柚子の皮（千切り）………1/2個分
［作り方］
①.豚肉は４cmの長さに切り、さらに繊維に沿って６〜７mmの厚さに切ります。１枚ずつ肉叩きで軽く叩いて薄く伸ばし、a.の調味料を合わせて振りかけて、２０分ほど置きます。
②.大根はすり下ろしてザルに上げて、水気を切っておきます。三つ葉は２cm程度の長さに切り揃えて、ざく切りにします。
③.b.の柚子のしぼり汁にお酢を足して、大さじ６杯程度の量にし、残りのb.の調味料を加えて混ぜ合わせておきます。
④.①の豚肉の汁気を切って、片栗粉をまぶし付けて、１７０℃に加熱した揚げ油に入れて、３分ほどかけて揚げて、油を切ります。
⑤.④の豚肉が熱いうちに③のタレを回し掛けて、②の大根おろしを絡めて器に盛り付けます。仕上げに三つ葉と柚子の皮をあしらって完成です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
下次再來，Lafleur de Slizier 在我們的博客上見！ (o^^o)
自始至終_ 視）
安比恩特_ 比安托 )
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在仙台說法語，Lafleur de Surizier
[啦 百合花_
在法語中是“櫻花”的意思。
我們希望這家店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店。
如果您能成為可以幫助您的商店，我將不勝感激。
Serizier 之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大樓1F
電話 022-724-7448
預訂經理
佐藤文仁
